일식(회석요리)

소개

회석요리 가이세키 요리란?

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본문내용

회석요리에 관하여

수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 3 년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께변화하기 시작했다.
이후 700 년경(우리 나라의 통일신라시대)에 이르러 궁중( 宮中) 의식과 신(神)에 대한 의식 등의 필요성에 의해서 일본 요리의 규범이 제정되었다.
다이호우리쓰료우가 제정된 이래, 일 율령은 927 년(우리 나라의 고려 건국 후) 요우로우리쓰료우에 의해 보정(補正 )되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희식이라는 것으로 완성되었다.
연회식에는 향응( 響應)의 선형식과 연중행사 오절구(①성인의 날 ② 여자 어린이의 날 ③어린이날, ④칠석날 ⑤중앙절) 등의 각종 계절 행사 요리도 정해졌다.

<중 략>

젓가락의 사용방법

흔히 젓가락은 나무로 만들어진 것이 사용되고 있으며 한국과 마찬가지로 손에 쥐는 쪽이 아래쪽보다 굵어서 사용하기 쉽다. 가정에서는 대개 검정 색은 아버지용, 빨간색은 어머니용 등으로 개인 젓가락을 정해두고 사용하고 있다. 손님을 대접할 때는 1회용 나무젓가락을 내놓는 것이 보통인데 이는 청결할 뿐 아니라 설거지도 간단하기 때문이다. 한국처럼 가정에서 접대할 때에 나무젓가락을 내놓는 것은 실례라고 여기지 않는 것이다. 한 가지 재미있는 건 국물「みそ汁(しる)」등을 먹을 때도 그릇을 들어 입에 갖다 대고 젓가락을 이용해서 먹는다는 사실이다. 이처럼 일본에서는 카레라이스나 스프를 먹을 때 이외에는 그다지 숟가락을 사용하지 않고 젓가락을 많이 사용한다.

식사의 에티켓과 주의점

일본의 밥상은 젠 이라고 하며, 우리 나라의 밥상보다 작고 낮다. 그릇은 요리에 따라 다르며 젓가락만 사용한다. 식사 전에는 반드시 인사를 하고 젓가락을 든다.

일본의 식사 예의범절에서 삼가해야할 것(아주중요)

우케스이 : 받아들여 바로 입에 넣는 것.
네바리바시 : 젓가락을 핥아서 사용하는 것.
센고시노하시 : 밥상을 넘어서 건너편에 있는 것을 먹는 것.
카라바시 : 한 번 음식을 젓가락으로 집었다가 먹지 않고 다시 놓는 것.

참고자료

· 없음