외식사업의 변천사

소개

외식사업의 변천사에대하여 작성한 발표자료입니다

목차

외식산업의 개념 및 분류

경제활동 발전단계의 개념


미국 외식산업의 발달사


일본 외식산업의 발달사


한국 외식산업의 발달사

본문내용

1. 외식산업

외식산업 [ food service industry , 外食産業 ]
음식업.
음식점은 「생산=조리」와 「판매」가 일체화되어 있으며 노동집약적인 체질을 갖는다.
음식시장이 여가시간이나 여성취업자의 증대로 성장함에 따라서 음식점 사이에 전통적인 경영에서의 탈피를 꾀할 움직임이 활발해져 가고 있다.
구체적으로는 체인 오퍼레이션(chain operation) 기술을 배경으로 하여 일괄구입이나 일괄조리 등의 방법으로 「생업」에서 「기업」(=산업)에로의 전환이 진행되고 있다.

1. 외식산업

외식 산업은 식품을 생성하는 제조업적 성격이 있고,
그것을 최종소비자에게 판매한다는 의미에서
소매업적 성격이 있다.
그리고 각 고객에 대한 분위기나 서비스로 가치가 결정되는 면에서는 서비스업의 성격을 복합적으로 지니고 있다.
최근 외식산업은 전체적인 시장규모의 확대와 더불어 단순히 식사를 제공하는 역할을 넘어 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출, 가치창출 등을 상품으로 제공하는 개념으로 발전하고 있다.

1. 외식산업

(1) 만져볼 수 없다 (무형성)?무형성은 실체를 보거나 만질 수 없다는 의미와 그러한 이유로 인해 서비스를 구입해 보기 전에 결과를 미리 알 수 없다는 의미를 갖는다. 예를 들어 어느 음식점의 전시용 음식을 보아서는 맛있겠다고 생각하고 들어갔으나 그 결과가 반대인 경우를 보면 서비스의 질은 체험하고서야 알 수 있게 된다. 이처럼 서비스는 추상적, 무형적이어서 사전에 보여 줄 수 없으므로, 서비스의 사용 후 경험자의 입을 통해 어떠한 효익이 있다고 광고를 하는 제약이 따른다. 또한 서비스의 결과에 대한 평가도 주관적일 수 밖에 없다.

참고자료

· 없음