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식중독의 종류와 증상 및 대처방안

식중독의 종류와 증상 및 대처방안에 관한 자료입니다.
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최초등록일 2012.05.14 최종저작일 2012.05
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식중독의 종류와 증상 및 대처방안
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    소개

    식중독의 종류와 증상 및 대처방안에 관한 자료입니다.

    목차

    1. 살모넬라

    2. 비브리오

    3. 포도상구균

    4. 노로 바이러스(norovirus) 식중독

    5. 로타 바이러스(rotavirus) 식중독

    6. 장 아데노바이러스 식중독

    7. 아스트로 바이러스 식중독

    본문내용

    사람이나 동물의 화농성 질환의 대표적인 원인균인 포도상구균은 살모넬라와 같이 자주 발생하는 식중독의 원인균이다. 사람과 동물의 상처에서 발견되는 식중독균으로 감염된 사람은 균을 보균하며 균에 감연된 소는 우유를 오염시킨다. 포도상구균 식중독의 원인균은 ? 이 균이 생산하는 내독소라는 장독소에 의한 것으로 이것은 120도에서 20분간 가열하여도 독성이 잘 파괴되지 않으며 5도에서 67일, 37도의 건조 상태에서도 8개월간은 견딜 정도로 잘 파괴되지 않는다. 증상은 각 개인에 따라 식중독의 감수성에 차이가 있으며, 포도상구균의 생성독소는 잠복기가 짧은 것이 특징. 먹은 후 1~4시간 뒤 증상이 나타나 7시간 정도 지속된다. 주요증상은 어지러움, 구토, 위경련, 설사 등이다. 그러나 이틀내에 회복된다. 심할 때에는 수십 회의 설사로 탈수증이 생기고, 혈압이 내려가며, 맥박이 약해지면서 의식이 몽롱해진다. 경과는 1~3일이고 심할 때는 1주일 이상 걸릴 때도 있으나 치명률은 매우 낮다. 주거지 : 손가락, 두발, 두피, 코 및 귓속 좋아하는 음식 : 김밥, 떡, 도시락, 빵, 두부, 우유, 어육 연제품 등
    대처방안 : 식품제조에 종사하는 사람들은 특히 상처에 주의해야 하며 상처가 있는 경우 가급적 제조에 종사시키지 말아야 한다. 균이 자리 잡으면 독소를 생성하는 데 이 독소는 재 가열로는 파괴되지 않는다. 따라서 예방이 가장 중요하다. 철저하게 손 씻기, 조리한 음식은 빨리 섭취, 저온 (5도 이하) 또는 고온(60도이상)에서 보존해야 한다.

    참고자료

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