각종 지방의 요오드가

소개

식품화학실험 리포트 입니다. 성적은 a+받았습니다.
옥수수유와 올리브유, 버터기름의 요오드가 측정에 관한 결과 입니다.

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본문내용

지방의 요오드가 측정
요오드가(iodine value or number) 또는 요오드값은 한 유지의 불포화도(degree of unsaturation)를 표시하여 주는 척도이며, 대체로 특정 유지의 항수(constant)로 볼 수 있다. 이 요오드가는 종래 옥도가(沃度價)로도 불려 왔으며, 100g의 유지가 흡수하는 요오드(iodine, I2)의 그램 수로서 표시된다. 일반적으로 불포화도는 유지의 구성 지방산의 성질을 어느 정도 말해 주며, 따라서 요오드가에 따라 유지의 성질은 크게 달라질 수 있다. 그러므로 유지를 요오드가에 따라 분류하는 경우가 많다. 이와 같은 분류 방법은 페인트(paint) 원료 유지 등의 공업 유지류에서도 매우 유용하다. 요오드가가 130 이상인 식물유지를 건성유, 100~130의 것을 반건성유, 100정도 또는 그 이하의 것을 불건성유라고 한다. 요오드가가 높은 기름은 융점이 낮고, 이중결합이 많기 때문에 반응성이 풍부하고, 산화되기 쉽다. 요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다.

참고자료

· 없음