식품영양학급식경영학4B)단체급식과상업적외식의차이점설명하고단체급식한분야현황이슈조사0k

소개

식품영양학급식경영학4B)단체급식과상업적외식의차이점설명하고단체급식한분야현황이슈조사0k


가정학과식품영양학급식경영학4B형

단체급식과 상업적 외식의 근본적인 차이점이 무엇인지 설명하고, 단체급식분야 중 병원, 사회복지시설, 산업체 급식 중 한 분야에 대한 현황 및이슈를 조사하여 보고서를 작성하시오.

과제물 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다.
제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.

위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 단체급식과 상업적 외식의 차이
1) 단체급식
(1) 단체급식 정의 (2) 목적과 의의
(3) 단체 급식의 목적
(4) 단체 급식의 특징
2) 상업적 외식
(1) 상업적 외식의 개념
(2) 외식산업
(3) 외식산업의 범위
① 영리목적으로 판매되는 외식형태
②비영리목적 외식형태
3) 단체급식과 상업적 외식의 근본적 차이점

2. 사회복지시설과 노인복지시설의 단체급식
1) 사회복지시설
2) 노인복지시설 급식
3. 노인복지관 급식의 실태와 현황
1) 노인복지관 급식 이용자 현황
2) 노인복지관 급식 인력
3) 노인복지관 급식 위생관리

4. 노인복지관 시설의 급식문제
1) 사회복지시설 및 기타시설의 급식관리가 전혀 실행되지 않는다.
2) 노인복지시설의 급식 관리기준 미비, 재원 부족
3) 영·유아, 노인 복지시설 등 영양사 배치 규정도 없어 일부 병원급식도 위생 불량
4) 노인복지관의 급식시설의 위생문제
5) 급식의 영양관리 부족

5. 노인단체급식의 활성화 방안
1) 급식품질 향상을 위한 적정 수준의 급식비 지원
2) 열악한 복지시설 급식비 현실화해야
3) 노인급식의 영양학적 품질 확보
4) 영양사와 조리인력의 확보 및 인건비 지원
5) 급식대상 노인에 대한 영양관리, 영양교육과 상담 제공 개선

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론

사람은 살아있는 동안 먹고 살아야 한다. 먹는 것이 부족하면 결국 죽음으로 연결되기 때문에 먹거리는 그만큼 삶에 있어서 중요한 영향을 미친다. 요즘 세계경기가 어렵고 국내경기 침체 여파로 인하여 외식업체가 상당히 고전하고 있어 예전에 비해 매출이 상당히 줄어들고 적자 운영하는 경우가 허다하게 나타나고 있다. 그에 비해 단체급식업체인 도시락 업체는 상대적으로 활황세를 타고 있다. 외식비용을 조금이라도 줄이고자 하는 방편일 것이다. 여러 지역 간의 활발한 교류로 외식문화가 확산되면서 레스토랑과 같은 외식업소들이 증가하게 되어 새로운 음식을 찾아서 즐기고 만들어 먹는 사람들이 생겨나게 되었다. 음식을 먹는다는 것은 하루에 세 번씩 치러내는 일상생활이라고 생각하고 사소하게 지나칠 수 있다. 그러나 개인적으로 새로운 음식을 먹고 즐기는 것을 좋아한다.
일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 사회복지시설거주자및이용자에대한급식서비스는 생활시설입소자에 대한급식서비스와 주간이용자에 대한 급식서비스가 있다. 사회복지시설은 노인복지시설, 아동복지시설, 장애인복지시설이 있으며, 이외에 정신질환자, 부랑 노숙인복지시설과 지역사회복지시설로 사회복지관등의 다양한 시설이 있으며, 시설의 종류에 따라 급식의 여건이 매우다양하다.

참고자료

· 곽동경, 단체급식의 이해, 신광출판사, 2008
· 김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
· 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
· 박진영, 2012, 조선일보, 국민 4분의 1이 단체급식 먹는데 못 따라가는 품질·위생
· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
· 양일선, 단체급식, 교문사, 2008
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999
· 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003