유지의 요오드가 실험

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유지의 요오드가 실험

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없음

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Ⅰ. 서 론

요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화 결합의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다.
일반적으로 wijs법(와이스 공정법)에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합의 부분에 ICl는 다음과 같이 반응하여 흡수된다.
- CH = CH - … + ICl → - CHI - CHCl …
따라서 과잉의 일염화요오드(ICl)를 가하여 반응시킨 후 잔존하는 미반응의 ICl를 KI로 분
해시키고 생성된 유리 I2를 Na2S2O3용액으로 적정하여 공시험과의 차를 구하면 흡수된 ICl
양에 상당하는 I2양으로서 구할 수가 있다.
일반적으로 불포화도는 유지의 구성 지방산의 성질을 어느 정도 말해주며, 따라서 옥도가에 따라 유지의 성질은 크게 달라질 수 있다. 그러므로 유지를 옥도가에 따라 분류하는 경우가 많다.
일반유지를 그 옥도가가 140인 이상인 경우에는 건성유 , 100 이상 140사이에서는 반건성유에 한편100 이하의 경우에는 비건성유에 분류하고 있다.

1. 건성유.(140이상)
아마인유, 들깨기름, 대마유, 호도기름, 동유, 정어리기름.
2.반건성유.(100~140)
참기름, 대두유, 미강유, 평지씨기름, 면실유, 해바라기기름.
3.비건성유.(100이하)
올리브유, 우유유지, 돼지기름, 쇠기름, 낙화생유, 카카오버터, 팜야자씨 기름, 코코넛야자유.

참고자료

· # 식품화학, 탐구당, 김동훈 저
· ‣ 네이버 지식백과사전