식품구매-곡류

소개

곡류에관한 가격과 유통과정에 대한 보고서

목차

곡류의정의

곡류의구조와 성분

곡류가 생산되는 장소

유통구조

경매방법

판매처에 따른 가격조사
-대형마트
-백화점
-시장
-인터넷

식품의 올바른 선택방법

수입산과 국내산의 비교

본문내용

④ 호밀
흑맥이라고도 한다. 밀이나 대맥이 생육될 수 없는 한냉지에도 재배되고 구미, 특히 북구제국이나 구소련 등에서 주로 흑빵의 원료로 많이 재배되고 있다. 호밀은 밀밭 속에서 예부터 자연스럽게 혼합되어온 잡초의 일종으로 현재에도 아프가니스탄이나 이란 등에서는 밀밭 속에 야생종인 호밀이 혼합되고 있어 밀과 함께 수확되고 함께 제분되어 식용되고 있다고 한다. 이 잡초의 보리가 북구 등에 전해져 재배된 것으로 생각된다. 형태는 밀과 닮았지만 알맹이의 크기는 작고 천립중은 20~25g이다. 호밀에는 10% 정도의 단백질이 함유되고 있지만 밀만큼 점조성이 없기 때문에 흑빵을 만들 때는 가공의 경우 90% 이상, 때로는 전립가루를 사용하여 발효에 의해서 산을 생산시켜 점조성을 내고 있다. 따라서 호밀빵은 산미를 갖고 있는 것이 보통이다. 호밀은 흑빵의 원료로 쓰이는 외에 위스키, 보드카의 원료 및 사료에 이용되고 있다.

⑤ 귀리
구소련, 미국, 캐나다가 주산지이다. 호맥과 같이 토질을 고르지 않고, 한냉지에 알맞아 성숙하면 황색, 갈색, 적갈생, 흑색 등의 왕겨를 가진 종자가 된다. 종자는 방추형으로, 천립중은 30g내외로 밀과 비슷한 정도이지만, 탈각하기 어려운 것이 결점이다. 곡류 안에서는 단백지, 지방이 비교적 많고, 이것은 향기에 관계가 있는 것 같다. 소화율은 쌀에 비하여 약간 뒤떨어진다. 대부분은 말, 그 밖의 가축 사료로 쓰이지만 구미에서는 탈각 후 정백을 하여 분쇄 또는 압편하여 오트밀이나 롤드오트로 하여 소비하는 것이 많다. 이전은 압맥과 같이 정백 후 증기를 쪼여 압편하든지 또는 할맥하여 쌀과 섞어 섭취하는 경우가 있다.

참고자료

· 없음