장류 중 바이오제닉아민 생성균주 저감화

소개

장류에서 Biogenic amine의 유해성에 비해 연구되어 보고 되어진 바가 거의 없다. 따라서 이번 연구를 통해 장류에서 발효에 관여하는 유용한 미생물을 이용해 Biogenic amine을 생성하는 미생물을 분리, 동정하여 성장을 억제시켜 Biogenic amine을 저감화 시키는데 목적이 있다.

목차

없음

본문내용

Biogenic amine 억제능 확인
2. BA 억제균과 biogenic amine형성 균의 혼합배(Opticaldensity)
- BA 억제균 상등액과 Tryptic soy broth에 L-Histamine (Sigma, U.S.A)1%를첨가하여 동량 혼합 후 biogenic amine형성 균주를 각각 5%(v/v) 되도록 접종하여 37℃ incubator에서 24시간 배양하여 3 ml씩 취한 후 분광광도계의 600 nm 파장에서 Optical density(OD)를 측정함.

Biogenic amine 억제능 확인
3. BA 억제균의 상등액과 biogenic amine형성 균의 혼합배양(log CFU/ml)
- 유산균 상등액과 Tryptic soy broth에 L-Histamine (Sigma, U.S.A)1%를 첨가하여 동량 혼합 후 biogenic amine형성 균주 7개를 각각 5%(v/v) 되도록 접종하여 37℃
incubator에서 24시간 배양하였다. 혼합 배양된 배양액을 0.85% NaCl 9㎖에 10배수씩 연속 희석하여 Tryptic soy agar에 L-Histamine (Sigma, U.S.A)1%를 첨가한 배지에 도말하여 37℃ incubator 에서 24시간 배양한 후 biogenic amine형성 균를 측정함

Biogenic amine 억제능 확인
4. biogenic amine형성 균의 정확한 억제 효과를 확인하기 위하여 HPLC를 이용하여 측정함.

참고자료

· 없음