돼지고기 유통과정 가공방법 등급판정기준 영양성분 등

소개

가공방법
돼지고기 등급판정 기준
영양성분
부위별 특징 및 용도
유통현황
소비형태 및 구입현황

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목차

가공방법
돼지고기 등급판정 기준
영양성분
부위별 특징 및 용도
유통현황
소비형태 및 구입현황
출처

본문내용

Ⅲ.영양성분
수분 : 대체적으로 70~72.5% 정도의 수분을 함유하며
수분함량이 육질에 대한 영향이 가장 크다.
단백질 : 약 21%의 단백질로 구성
지방 : 돼지고기의 지방함량은 약 6%정도 이지만
축종과 연령, 성, 부위등에 함량의 변동이 큰성분
탄수화물 : 소량 함유하고 있으며 대부분 글리코겐으로
존재한다.
무기질 : 약1%정도 함유하며 축육의 보수성 산폐에도
영향을 미친다.
비타민 : 지용성 비타민 A,D,E 수용성비타민 B복합체와
비타민 C가 소량 함유

참고자료

· 대한양돈협회 (http://www.koreapork.or.kr)
· 축산물 등급판정소 (http://www.apgs.co.kr)
· 웰빙포크닷컴(http://www.wellbeingpork.com)
· 한국육류유통수출입협회 (http://www.kmta.or.kr/)