식중독의 종류와 증상 및 대처방안

소개

식중독의 종류와 증상 및 대처방안

목차

Ⅰ. 식중독의 정의

Ⅱ. 식중독의 분류

Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방
1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
2)살모넬라
3)캠필로박터
2. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균
2) 보툴리누스
3. 세균성 식중독(기타)
1) 병원성식중독
2) 웰치균
4. 자연독식중독
5. 화학성 식중독

Ⅳ. 대책

본문내용

Ⅰ. 식중독의 정의

식중독이란 "음식물 섭취에 따른 건강장해"를 뜻하지만 이물의 섭취등에 따른 기계적·물리적 장해는 식중독의 범주에 포함시키지 않으며 일반적으로 "식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착·증식하거나, 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상 장해"를 식중독이라고 한다. 이질, 장티푸스, 콜레라등과 같은 경구전염병이나 기생충 등도 식품의 섭취에 기인되지만 이들은 식중독으로 분류하지 않습니다.
그러나 최근에는 식중독과 경구전염병을 명확히 구분하지 않고 총칭하여 식품매개감염증(Food borne infection)으로 불리기도 합니다. 식중독은 일반적으로 세균에 의한 식중독, 화학물질에 의한 식중독 및 자연독에 의한 식중독 등 3종류로 크게 분류할 수 있으며, 그 유형 및 원인식품은 대체로 다음과 같습니다.
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Ⅲ. 식중독의 종류, 원인, 예방

1. 세균성 식중독(감염형)
1)장염비브리오
(1)장염비브리오의 성질
장염비브리오균은 육지에서 비교적 가까운 바다나 갯펄에 분포되어 있으며 수온이 20℃가 넘으면 왕성히 증식하나 저온에서는 활동이 둔화되어 5℃이하에는 거의 증식이 불가능하지만 사멸하지는 않으며 열에 약하여 60℃에서 15분, 100℃에서 수분내로 사멸되는 식중독균입니다. 이 균은 바닷물의 식염농도와 유사한 3%의 농도에서 활발히 증식하지만 소금을 함유하지 않은 물에는 매우 약하므로 어류의 표면이나 아가미등을 수돗물로 깨끗이 씻는 것만으로도 상당량의 균수를 줄일수 있습니다. 특히, 장염비브리오균은 다른 식중독균에 비하여 증식능력이 매우 크기 때문에 식중독을 일으킬 수 있는 균량까지 도달하는 시간이 매우 짧습니다.
① 바닷물중에서 서식하고 온도가 상승됨에 따라 증식이 활발해집니다.
② 열에 매우 약하며 저온과 산성상태에서 증식이 둔화됩니다.
③ 소금성분을 매우 좋아하고 소금성분이 없는 물에는 약합니다.
④ 증식능력이 매우 뛰어나서 짧은 시간에 식중독을 일으킬 정도로 증식됩니다.

참고자료

· 없음