Somogyi-Nelson법에 의한 보리의 환원당 정량

소개

Somogyi-Nelson법에 의한 보리의 환원당 정량에 대해 쓴 실험레포트입니다.

목차

1. 배경 및 목적
2. 실험재료 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 배경 및 목적
우리 인간은 녹색식물이 광합성을 통해 합성한 탄수화물을 섭취하여 에너지원으로 이용하게 된다. 탄수화물(carbohydrate)은 탄소 · 수소 · 산소의 세 원소로 구성되어 있으며, 분자 내에 2개 이상의 수산기(-OH)와 1개의 알데하이드기(-CHO) 또는 1개의 케톤기를 갖는다(3). 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘는데 단당류에는 글루코오스(포도당), 갈락토오스, 프락토오스(과당)가 있으며, 이당류에는 단당류 단위체가 글라이코사이드 결합으로 연결된 락토오스(젖당), 말토오스(엿당), 수크로오스(설탕) 등이 있다. 다당류는 단당류가 수백 또는 수천 개 축합된 것으로 전분, 셀룰로오스, 글리코겐 등이 있다.
알코올은 알데하이드나 케톤과 반응하여 hemiacetal 화합물이나 hemiketal 화합물을 만드는데, 이러한 반응은 사슬형태의 당이 환상구조를 형성할 때 볼 수 있다. 당과 같이 같은 분자 내에 알코올기와 알데하이드기나 케톤기가 함께 존재하면 환상구조의 hemiacetal 화합물이나 hemiketal 화합물을 형성하게 되기 때문이다. 당이 환상구조를 형성하면 당의 -CHO나 =CO의 1번 탄소 위치에 새로운 -OH가 생성되는데, 이 -OH는 다른 -OH와 달리 반응성이 매우 크므로 당과 관련한 거의 모든 화학반응에 관여한다. 그래서 이 -OH를 glycoside 성 -OH라고 한다. 당은 일반적으로 알칼리 용액 중에 있을 때 자신은 산화하고 다른 물질은 환원시키는 성질을 갖는데, 이러한 당의 환원성도 이 glycoside성 -OH에 기인한다. glycoside성 -OH가 있는 당을 환원당이라고 하고 glycoside성 -OH가 없는 당을 비환원당이라고 한다. 모든 단당류는 환원당이며, 전분이나 설탕 등은 비환원당이다. 전분과 설탕이 비환원당이기 때문에 우리가 사용한 환원당을 정량하는 방법인 Somogyi-Nelson법을 이용해서 정량하려면 가수분해 하는 과정이 필수적이다. 그 이유는 Somogyi-Nelson법은 환원당의 비색분석법 중의 하나로 환원당이 구리를 환원시키는 성질을 이용하는 것이기 때문이다. 비환원당을 가수분해하는 방법에는 효소를 이용하는 방법과 산을 이용하는 방법이 있는데, 우리는 산을 촉매로 사용하여 가수분해를 진행하였다.

참고자료

· 이근보, 양종범, 고명수. 쉬운 식품분석. 유한문화사. 서울. pp. 175-176 (2006)
· 이창규, 한인숙. 유기화학. 자유아카데미. 파주. pp. 713-714 (2008)
· 조신호, 조경련, 강명수, 송미란, 주난영. 식품학. 교문사. 서울. pp. 20-22 (2004)
· 오상룡, 강우원, 최상원, 김미경, 박성진. 신언환, 이상화, 장정옥. 식품학. 보문각. 서울. pp. 87 (2008)
· 주현규. 식품분석법. 학문사. 서울. pp. 589 (2001)
· 황재희, 박정은. 식품재료학. 도서출판 효일. 서울. pp. 34-37 (2005)