한국음식의세계화방안

소개

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목차

한국음식의 세계화 방안
김치
김치를 이용한 퓨전 요리

본문내용

한국음식의 세계화 방안
한국음식의 진정한 국제화를 위해서는 시장을 다변화할 필요성이 있다. 일본시장이나 미국으로의 의존도를 줄이고, 해외식품박람회 및 판촉전에 적극적으로 참가하여 한국음식을 해외로도 진출시키고, 외식산업이 급성장하고 있는 중국시장에 대한 마케팅 활동도 요구된다.
그러므로 한식을 해외에 알리고 진출시키기 위해서는 그들의 음식문화와 식관습에 대한 연구가 선행되고 사고방식에 대한 이해가 있어야 할 것으로 사료된다.

한국음식의 해외 진출에 대한 방안으로는 다음의 몇 가지로 나누어 생각해 볼 수 있다.

첫째, 한국 전통음식 그대로의 모습으로 외국인들에게 다가가는 방법이다. 이국적인 음식(ethnic food)을 맛보는 것을 좋아하는 사람들에게 한국 특유의 전통적인 실내분위기와 음악 등으로 현실을 벗어난 느낌을 가지게 하며 한식을 즐길 수 있도록 한다. 조리방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라 사람들에게 맞게 조절할 필요성이 있다.

둘째, 한국음식을 퓨전(Fusion)화하여 외국인들에게 알리는 방법이다. `fusion` 이란 사전에서 찾아보면 `결합, 연합`등의 뜻으로 `합친다`는 의미를 가지고 있다. 즉 동㊥서양 조리기법 중 장점을 뽑아 새로운 맛을 창조해 내는 조리기법이라고 할 수 있다. 또한 메뉴를 현지의 식문화에 맞게 차별화하고, 한국음식을 조리법뿐만 아니라 식재료나 서비스 방법, 인테리어 면에서도 한국적인 것과 각 나라의 방법을 결합할 수 있다. 서비스 방법을 예로 들면, 전채요리(물김치류)와 부드러운 죽류, 찬 음식, 뜨거운 음식, 후식 등의 순으로 시차를 두고 음식을 드리는 코스별 방법을 생각할 수 있다. 또한 접시에 담는 방법이나 장식 방법도 유럽 스타일과 섞어 새로운 형태의 fusion cuisine을 구상해 내는 하나의 도구로 사용될 수 있다.

참고자료

· 없음