감자이야기

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감자,식품,영양,감자음식

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감자는 어떤 식품인가요?
감자는 마령서(馬鈴薯)·하지감자·북감저(北甘藷)라고도 합니다. 페루·칠레 등의 안데스 산맥이 원산지로 주로 온대 지방에서 재배하며 덩이줄기를 식용합니다. 한반도에는 1824년~1825년(순조 24~25년)경에 만주 간도지방으로부터 도입된 것으로 알려져 있습니다. 감자는 삶아서 주식 또는 간식으로 하고 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 합니다. 소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되고, 감자녹말은 당면, 공업용 원료로 이용하는 외에 좋은 사료가 되기도 합니다.
감자는 어떻게 저장하면 좋은가요?
감자는 저장량, 기후와 토지의 조건, 저장방법에 따라 다르지만 일반적으로는 온도 8℃ 이상의 서늘한 곳, 습도 89~95%인 곳에 저장하면 좋습니다. 감자를 저온저장하면 전분을 분해시켜주는 효소인 아밀라아제(amylase)와 말타아제(maltase)가 천천히 감자의 단맛을 높여 주는 역할을 하지만 너무 낮은 온도(냉장온도 정도)에서는 보관하지 않는 것이 좋습니다.
감자에는 어떤 성분들이 들어있나요?
비타민 C(Vitamin C)가 풍부해요.
감자에는 비타민 C(vitamin C)가 36mg/100g이 함유되어 있습니다. 감자에 함유되어있는 비타민 C의 양은 사과보다 3배나 높아 감자 2개만 먹으면 성인의 1일 비타민 C 권장섭취량(100mg/일)을 섭취하게 됩니다. 감자에 함유되어 있는 비타민 C는 가열에 의한 손실이 적어 40분간 쪄도 비타민 C의 3/4이 남게 됩니다. 이는 감자의 비타민이 전분에 둘러싸여 보호되기 때문이며 찐 감자의 비타민 C의 경우 67%가 체내로 흡수됩니다.
칼륨(K, Potassium)의 함량이 높아요.

참고자료

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