첨가물에 대해

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2011.10.22
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2010.05
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첨가물에 대해

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식품에 감미를 부여할 목적으로 첨가하는 식품첨가물로서 예부터 쓰이고 있는 설탕이 대표적이다. 감미료는 크게 천연감미료와 인공(대체)감미료로 나눌 수 있다.

먼저, 천연감미료는 식물의 잎, 종자 등으로부터 추출한 단맛이 있는 첨가물로 식품과 의약
품, 음료 등에 이용되고 있다.
1)설탕 : 눈처럼 하얀 결정을 지녔다 해서 이름 붙여진 설탕은 사탕수수와 사탕무에서 추출
한 천연의 당즙의 불순물을 걸러내고 사람들이 이용하기 편리하도록 상품화한 순수
한 자연식품이라 할 수 있다.
①과립설탕 : 시판되는 설탕 중 가장 널리 이용되는 것으로 일반적인 설탕을 말하
고, 사탕수수나 사탕무의 즙을 추출하여 여러 단계를 거쳐 불순물을
제거하여 결정체로 만든다.

참고 자료

*식품과 조리원리 p.111~115 - 장명숙저/ 효일문화사
*(잘먹고 잘사는법)설탕 - 엄우흠, 고주희, 박은주 / 김영사
*설탕의 세계사 - 가와기타 미노루 / 좋은책만들기
*네이버 사전 & 지식 in

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