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소개

살균의 개념, 살균의 원리, 살균의 방법, 식품의 가열살균, 정전기에 의한 미생물의 살균, 초음파에 의한 살균, 우주정거장에서의 미생물 살균 분석








참고자료

1. 메리앤 디슨, 체험! 우주정거장, 다른
2. 박신인, 살균 온도에 따른 시판 우유의 관능적 특성 비교 연구
3. 연속식 마이크로파 고온단시간 살균시스템에서 우유의 살균효과
4. 정기택 외, 일반미생물학, 문예사, 1963
5. 정동효 저, 식품살균론, 대광서림, 1991
6. 장명조 외 3인, 식품 미생물학, 진로연구사, 1987

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 살균의 개념

Ⅲ. 살균의 원리

Ⅳ. 살균의 방법
1. 물리적방법
2. 화학적 방법

Ⅴ. 식품의 가열살균
1. 저온 살균
2. 고온 살균

Ⅵ. 정전기에 의한 미생물의 살균
1. 짚신벌레의 정전기에 의한 살균효과
2. 효모의 정전기에 의한 살균효과
3. 곰팡이의 정전기에 의한 살균효과
4. 대장균의 정전기에 의한 살균효과

Ⅶ. 초음파에 의한 살균
1. 초음파에 의한 살균
2. 초음파의 살균 반응 인자
1) 시료 volume의 영향
2) 반응온도의 영향
3) pH의 영향

Ⅷ. 우주정거장에서의 미생물 살균
1. 우주정거장 속에 사용되는 소재를 특별한 방법으로 처리해 친수성(hydrophobic)을 띠게 만드는 것이다
2. 미생물을 가사상태로 만드는 것이다
3. 병원용(BCR) 공기살균기를 이용하는 것이다
4. 습기에도 항상 신경을 써야 한다
5. 기타 방법

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

먹다 남은 사골국을 다시 끓여 보관하는 것. 초밥에 식초를 넣는 것. 저온 살균 우유를 냉장 유통시키는 것. 또 주사를 맞을 때 피부를 에탄올로 닦아 내는 것. 상처를 과산화수소로 소독하는 것. 이 모두가 유해한 미생물로부터 인간을 보호하려는 노력이다.
일본 전역을 떠들썩하게 만든 병원성 대장균 O-157에 감염된 환자가 국내에서도 발생하면서 보건 당국을 긴장시키고 있다. 후진국 질병으로 알려진 세균성 이질환자가 급증하고 있다. 2백24명의 환자가 보고되면서 감염원과 전파경로를 조사 중이다. 이런 뉴스를 들은 사람들은 경미한 배탈에도 긴장한다. 미생물이라고 해서 다 해로운 것은 아니지만 이런 것들이 우리의 생명을 위협할 수도 있기 때문이다.
만물의 영장인 사람이 눈에 보이지도 않는 생물들로부터 자신을 방어하기 위한 노력은 매우 다양하다. 19세기 파스퇴르에 의해 자연발생설이 완전히 부정되면서 미생물을 포함한 모든 생물은 기존의 생물로부터 생겨난다는 생물속생설이 확립됐다. 이로부터 사람들은 유해한 균과의 전면전을 선언한다. 우리 생활 주변 곳곳에 배어있는 균의 제어 방법에는 무엇이 있을까. 살균과 소독의 속껍질을 하나씩 벗겨보자.

살균: 살아 있는 미생물을 제거하거나 그 생존 능력을 박탈하는 것.
소독: 생명체에 유해한 미생물이 감염되지 않도록 하는 것과 용기와 기물 등의 미생물을 사멸시켜 무균 상태로 하는 것.

저온살균 우유와 냉장유통, 한동안 우유 업계는 저온 살균이니 고온 살균이니 하는 살균 방법을 두고 열띤 논쟁을 벌였다. 이런 상황에 당황한 쪽은 물론 소비자. 균을 제어하는 가장 기초적인 방법은 열을 이용하는 것이다. 원리는 열에 의해 미생물의 단백질이 변성되면서 생명력을 잃는 것이다. 물론 열처리과정에서 음식물의 영양분도 파괴된다. 미생물의 사멸과 영양분의 파괴정도는 처리 온도와 시간에 따라 다르다. 살아있는 미생물 세포는 열에 약하

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· 없음