서양요리의역사와 조리방법 및 식재료의 분류

소개

호텔조리과 서양조리 과제로 프랑스요리의 역사를 시대적순서에따라 설명을 해놓았고
썰기방법은 보기쉽게 사진과 함께 첨부하였고 조리방법도 설명과 함께 보기편하게 정리해놓았으며
프랑스메뉴구성에는 유래와 메뉴의 종류와 설명등등
식재료의 분류에서는 다양한 허브, 향신료, 야채, 고기(소.돼지.송아지.양.어린양.닭.칠면조.오리.거위.사슴 등등 사진) 이 이해하기 쉽도록 잘 정리되어있고
치즈도 약간의 사진을 첨부하여 설명과함께 이해하기 쉽게 정리해 놓았습니다.

과제점수 A+ 받았으며 다른 레포트에선 볼수 없는 육류, 가금류, 엽조류, 엽수류 등의 정확한 사진과
또 식재료에 대한 이름과 그에 맞는 사진들이 함께 있어 보기좋고 깔끔하고 좋은 정보가 될것입니다

목차

1. 서양요리의 역사 2~4p
1) 고대 그리스 2p
2) 로마시대 2~3p
3) 프랑스 3p
4) 루이시절 3p
5) 프랑스 혁명시절 4p
6) 카렘과 에스코피아시절 4p
7) 뉴뀌진 시대 4p
8) 퓨전 시대 4p
9) 밀레니엄 시대 4p

2. 서양조리의 조리방법 5~8p
1) 기본썰기 5~6p
2) 건열조리법 6p
3) 습열조리법 7~8p
4) 로스팅 8p

3. 프랑스요리 메뉴구성 9 ~ 12p
1) 메뉴의 유래와 개념 9p
2) 메뉴의 정의 9p
3) 메뉴의 기능 9p
4) 메뉴의 종류 10~12p

4. 식재료의 분류 13 ~ 18p
1) Herbs / Herbes 13p
2) Dry Herbs and Spices 14p
3) Vegetabl 15p
4) Meats & Poultry 16~18p
5) Cheese 18p

5. 참고자료 19p

본문내용

서양요리의 역사
서양요리가 언제부터 시작되었는지 정확하게 알 수는 없다. 그것은 인간의 역사만큼이나 길고 오랜 역사를 지니고 있다고 해도 과언이 아니다. 프랑스나 유럽전역에 존재하고 있는 동굴벽화나 이집트의 피라미드에서 발견되고 있는 요리에 대한 흔적은 고대 이전에 인간들은 이미 대단히 발전된 요리를 즐기고 있었던 것으로 추정된다. 이집트 피라미드에서는 와인의 생성과정이나 빵을 만드는 과정이 현대에서도 사용하고 있는 기술들을 순서대로 나열하고 있다.
(1) 고대그리스
그리스인들은 하루에 네끼의 식사를 하며 이들이 즐겨먹은 것은 돼지고기와 양고기에 오래거노와 큐민 같은 향이 독특한 허브를 곁들어 사용한 것으로 전해지고 있다. 특히 주위에서 생산되는 올리브 오일과, 꿀, 산양의 젓, 호두와 같은 넛을 가미한 케익이 이미 이 당시에 식탁에 올려졌다.
그리스는 건조한 기후 때문에 이런 환경에서도 잘자라는 양배추나 렌틸과 같은 야채를 식이요법으로 사용하였고, 해안가 주변에서 자생하는 휀넬이나 마쉬맬로우를 병을 퇴치하는 치료요법과 생활요법을 병행하여 이용했다.
그리스 역시 바다로 둘러싸여 있는 관계로 참치와 가자미, 문어, 도미 등 풍부한 해산물을 이용한 요리가 많고 이것들을 저장하기 위한 방법으로 소금에 절이는 염장법을 흔히 사용하고 있었다.
육류로는 사육되는 돼지나 양 외에도 야생에 서식하는 여우, 사슴, 토끼, 심지어는 고양이 까지도 식용으로 사용하였다. 고대그리스인들이 즐겨 마신 음료로는 "하이드로멜" 이라는 발효되지 않은 벌꿀을 가미한 물로서 언제어디서나 마실 수 있도록 물통에 넣어 다니곤 하였다. 그렇지만 B.C 2000경서부터는 이것이 와인으로 대체되었다. 이 당시에 와인은 대단히 강한 것으로 항상 물을 희석하여 마시고 때에 따라서는 바닷물도 사용했다고 전해지고 있다.
그리스가 이처럼 요리발전을 이룰 수 있었던 것은 지형적으로 온화한 기후와 귀족사회에 바탕을 둔 노예제도가 성립되어 있었으므로 요리를 전적으로 담당하는 분업이 이루어질 수 있었기에 가능했을 것이다.

참고자료

· 없음