독특한 음식 홍어

소개

어린시절 홍어를 맛본 후 그 후로 홍어의 매력에 빠졌지만 홍어에 대해 자세히 알지 못했는데 이번조사를 통해서 홍어의 생김새, 맛과영양, 대표산지, 요리법, 암모니아가 탄생하게 되는 과정등에 대해 자세히 알게 되었습니다.

목차

1. 홍어의 특징과 대표산지

2..홍어의 맛과 영양

3. 홍어요리

본문내용

홍어에 대하여
1. 홍어의 특징과 대표산지
홍어는 제대로만 삭히면 독특한 맛을 자랑하는 음식으로 유명하다. 홍어 애호가들은 삭힌 홍어와 돼지고기를 묵은 김치에 싸 먹는 ‘삼합’의 맛이 천하 제일이라고 말하는데 홍어는 가오리의 종류로 가오리보다는 크지만 그 모양만으로는 구별하기가 어렵다. 그래도 구체적으로 구별해보자면, 홍어는 마름모꼴로 주둥이 쪽이 뾰족한 반면에, 가오리는 원형 또는 오각형으로 전체적으로 몸이 둥그스름한 편이다. 또 홍어는 배 부위 색깔이 등 부분과 비슷하거나 암적색을 띠는 데 비해서 가오리는 흰색이다. 가장 특별하게 구별되는 것은 홍어를 발효시킬 때 나오는 특유의 암모니아 냄세에 그 차이가 있다. 가오릿과의 물고기들은 맛, 성분, 조직까지 비슷한데 우리가 흔히 접하는 것은 홍어가오리이고 각 지방에 따라 홍어를 간재미, 갱개미, 고동무치, 물개미, 나무가부리, 간쟁이라고도 부른다. 또 홍어뿐만 아니라 가오리과의 물고기는 체내수정인만큼 교미 중에 암수가 함께 잡혀 올라오는 경우가 종종 있다고 하는데, 명나라 때 이시진이 쓴 ‘본초강목’에 따르면 이런 홍어를 놓고 생식이 괴이하다고 하여 ‘바다의 음탕한 물고기’라는 뜻으로 ‘해음어’라고 불렀다고 한다. 홍어는 암컷이 수컷에 비해 몸집이 크고 맛도 좋다고 한다.
홍어는 우리나라 서, 남해 지역에 광범위하게 서식하는데 주된 먹이는 오징어류와 새우류, 게류, 갯가재류 등이다. 척추골에 나타난 무늬로 나이를 추정할 수 있는데 수명은 대략 5~6년으로 산란은 가을에서 이른 봄으로 4~5개의 알을 낳으며 3~8개월후에 부화한다. 홍어의 대표적 서식지는 서해 흑산도 일대로 흑산도는 수심이 80m로 펄이 많고 알을 낳기 위한 영양 섭취의 조건이 잘 갖추어져 있다. 흑산도 홍어의 특징은 살이 찰지고 붉은 빛을 띠며 입에 착달라붙을 만큼 부드럽고 쫄깃쫄깃하다고 한다. 또 다른 지역 홍어에 비해 껍질 점액에 발광 박테리아가 많아서 이 박테리아가 발효를 도와 홍어의 맛을 더욱 독특하게 만들어준다고 한다.

참고자료

· 식객. 9: 홍어를 찾아서 / 허영만(만화가) 저 / 김영사 / 2007 / 227p.
· 식도락계 슈퍼스타 32 / 김성윤 저 / 2008 / 262p.
· 생선 / 김정민 저 / 그루비주얼 / 2006 / 75p.
· 우리 생선 이야기 / 김소미 저 / 효일 / 2002 / 49p.
· 세상에 단 한 곳 내고향 최고의 맛집 / 김순경 저 / 2007 / 265p.