김치의기원과 우리나라역사

소개

과제에이풀 받은자료입니다

목차

김치란?
김치의역사
-시대별 김치의 변천사
-김치의 우수성 과 과학성
-김치문화에서 볼 수 있는 한국인의 정서
-소금의 중요성
3.산업관광으로서의 김치
김치 공장 투어
김치공장투어의 효과및 이점

본문내용

침채 : 채소를 소금물에 담근다`는 의미의 “침채”는 구개음화로 인해 “딤채”가 되었다가 오늘날의 ”김치”가 된 것으로 추정된다.
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의『삼국지』「위지동이전」고구려조로 "고구려인은 술 빚기，장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다" 라는 구문에서 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.
김치의 발원
-우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착 된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산체류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.
-김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다.
-이 때까지만 해도 김치류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지，장아찌가 주를 이루었을 것이다.
-오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치류는 조선시대 중반이후에 결국 배추와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.
우리역사 속에서의 김치
1. 선사시대부터 삼국시대
-"제민요술"에서는 역사상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명
산미료에 담그는 `엄초법` 소금과 발효 기질을 이용하 는 `발효지법` 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 `엄장지법`이 소개되어 있다
-농경문화가 뿌리를 내리고 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 하고 균형 잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 함께 먹게 되었다.
-또한 뚜렷한 사계절이라는 기후 환경 때문에 이를 대비하기 위한 채소류의 저장 방법으로 김치가 만들어지기 시작하였다.
-선사시대와 삼국시대의 김치는 여러가지 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여, 장에 절이는 방법 등을 이용하였다. 소금이나 식초, 산미료, 샌선 등을 채소에 혼합시켜 발효시킨 김치 무리와 식해류가 발달하여 즐겨 먹었을 것으로 추정된다

참고자료

· 없음