쌀이용

소개

쌀 이용 확대를 위한 식생활 관리 방안

목차

1. 쌀의 영양적 우수성과 기능성


2. 쌀을 중심으로 한 한국형 식생활


3. 쌀을 이용한 간편식 및 신제품 개발


4. 결 론

5. 참고문헌

본문내용

우리의 식생활에서 흰쌀(밥)은 끼니를 잇기 어려운 시절에는 부의 상징으로서 굶주림에 시달린 서민에게 선망의 대상이 될 정도로 큰 비중을 차지해 온 주요 식품인 동시에 우리 식생활의 근본을 이루면서 우리 식문화의 주류를 형성하여 왔다.
쌀의 자급자족이 어려웠던 보리고개 시절에는 부족한 쌀을 보충하기 위하여 밀 분식을 장려하기도 하였으나, 최근에는 국수, 빵, 햄버거, 피자 등에 밀려 쌀의 소비가 감소하면서 수요공급의 불균형으로 인하여 쌀이 남아돌면서 쌀 소비문제가 사회문제로까지 대두되고 있고 식생활의 서구화에 따라 각종 성인병이 증가하고 있다.
1. 쌀의 영양적 우수성과 기능성
쌀은 당질, 단백질, 지방, 비타민, 식이섬유 등의 영양성분을 고려할 때 질적으로 우수한 식품이며, 비만, 당뇨병, 고지혈증, 변비 등에 대해 조절 및 개선 효과가 있는 것을 밝혀졌다. 쌀밥은 체중 감소와 혈청의 지질상태, 혈압, 혈당 등의 개선과 비만으로 인한 관절염의 고통을 덜어주며 심장질환을 개선하는 것으로 보고되고 있다. 그리고 농촌생활연구소의 연구 결과, 쌀눈은 체내 지질 수준을 낮추었고 혈당 조절 효과가 우수하여 현미 혹은 미강으로부터 분리한 쌀눈의 화용도가 기대된다고 한다. 또한 적미와 흑미를 실험동물에게 급여하였을 때, 혈액과 간의 항산화력을 증가시키고 지질과 과산화물 함량을 감소시키는 효과가 보고되었고 유색미는 이외에도 돌연변이 억제 및 항암 효과를 나타내는 것으로 밝혀졌다.
2. 쌀을 중심으로 한 한국형 식생활
밥은 맛이 강하지 않아 함께 먹는 다양한 반찬 맛을 느낄 수 있도록 도와주며 고기, 생선, 두류, 채소 등 거의 모든 반찬과 잘 어울려 영양소를 골고루 섭취하기가 쉽고, 초식을 주로 하여 온 한국인은 치아의 형태, 장의 길이, 소화액 분비, 장내 세균 등이 쌀밥에 맞도록 적응되어 있다. 따라서 전통적인 밥 중심의 식사는 면 중심 혹은 빵 중심의 식사보다 영양적인 균형식으로 섭취해야하 한다. 그 밖에 밥 중심의 식사는 빵 줌심식사에서 오기 쉬운 포화지방의 과잉 섭취와 비타민, 철분, 섬유소의 결핍 등에 의한 성인병을 예방하는데도 효과가 있다. 그러나 이러한 쌀 및 밥중심 식사의 많은 장점에도 불구하고, 식사 준비시의 번거로움과 어린이들의 서구화된 식습관이 국민의 쌀 소비와 섭취에 문제가 되는 것으로 보이며, 이에 대한 해결책이 요구되고 있다.

참고자료

· 김동환(2009). 농식품 이제 마케팅으로 승부하라 , HNCOM.
· 농민신문 경제(2011). 쌀 소비촉진 신제품 개발
· 민연태(2010). 쌀 소비촉진을 통한 산업안정방안, 한국식품저장유통학회,
· 김주현 (2010). ‘밥과 건강한 식생활’ 에 대한 토론 쌀 소비 촉진을 위한 한국형 식생활 교육, 동아시아식생활학회.
· 농촌진흥청(2006). 쌀 소비촉진 방안, 동향/연국보고서.