식생활 정리

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* 탄수화물
- 올리고당(소당류) : (3-10)개의 단당류 결합, (콩, 팥)에 함유, 난소화성, 가스 생성, 유산균 활성화시켜 장 건강 유지, (칼슘, 마그네슘 흡수 증진) = 미량 원소 섬유 흡수율 높힘
ex. 기능성 올리고당 개발 이유
- 기능성 올리고당
- 올리고당 종류 ① 라피노오스(3당류) : 갈락토오스(1개) + 포도당 + 과당
② 스타키오스(4당류) : 갈라토오스(2개) + 포도당 + 과당
- 올리고당 역할 : 맛의 개량(단맛, ex. 저감미제), 보수성, 노화 방지, 비만 방지(장내 세 균의 균총개선, 배변효과), 충치예방, 콜레스테롤 축적 방지
- 다당류 : 식물성(녹말, 덱스트린, 섬유소), 동물성(글리코겐)은 (산, 효소)에 의해 가수분해
★ 당알코올 = 열량 감미료
- 당알코올 종류
① 소르비톨 : (포도당) 환원된 것, 과일에 함유, 혈당 천천히 흡수되어 혈당의 급격한 상승 막는다. ex. 감미제, 비타민 C의 합성재료
② 자일리톨 : 포도당보다 (5배)정도 천천히 흡수 ex. 무설탕껌
③ 만니톨 : (만노오스의 환원) 알코올로 포도당의 (1/2 열량)낸다.
- 당알코올 역할 (ex.무설탕껌)
: 단순당보다 천천히 흡소, 대사되며 열량이 (낮고) 혈당 (서서히 상승 = 당뇨식에 부적하나 이용되고 있다. ) 영향 미침, 과량 섭취시 설사 유발
- 대체 감미료
: 사카린(설탕의 300배), 아스파탐(설탕의 200배)은 비만, 당뇨병 환자 식사에 이용
- 글리코겐(동물성 전분, 다당류)
: 혈당 증가(혈당 조절 : 간(O), 근육(X))
★ 섬유소 : 적정량 (일일 권장량 : 20-25g / 60g)

* 영양소 소화(소화기관, 과정), 흡수(모세현관or(융털, 림프관)→간문맥→간), 대사(에너지 생성)
* 대사과정(p14)

참고자료

· 없음