식생활과건강 탄수화물 정리

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목차

1.탄수화물
1-1. 탄수화물의 분류
2-1. 감미료의 종류

본문내용

1-1. 탄수화물의 분류

- 단당류 : 당 1개 짜리
* 포도당, 과당, 갈라토오스
- 이당류 : 단당류 2개
* 설탕, 맥아당, 유당
- 올리고당 : 단당류가 3개에서 10개 정도 붙어있는 것
- 다당류 : 단당류가 많이 붙어 있으며, 물에 녹지 않는 것이 특징

(1) 단당류
① 포도당 : 포도에 특히 많이 들어있다.
- 혈액 속(우리 몸)에 들어갈 수 있는 유일한 당(혈당이 되는 것)
- 뇌로 가는 유일한 에너지원
② 과당 : 과일과 꿀에 들어있는 당
- 단맛이 제일 강함.(포도당의 단맛이 70이라면 과당은 130)
- 음료에 많이 들어 있는 액상과당
③ 갈락토오스 : 단독으로 존재하지 않으며 다른 당과 결합하는 이당류의 형태로 존재
- 주로 포도당과 결합하여 유당의 형태로 식품 속에 들어있다
- 즉, 우유에 많이 들어있다.
- (포도당과 과당에 비해)단맛이 아주 적다.
- 발효식품은 유당이 발효되어 만들어 지는 것

참고 자료

없음