식생활과건강-대체감미료에 대하여 조사

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대체감미료에 대하여 조사하고 실생활 제품 중 어떤 식품에 사용되어지는지 사진 첨부하여 조사
주목받는 대체감미료 올리고당
요즘 부엌 한 켠에 간장, 식초들 옆에 나란히 올리고당 세워두신 분들 계시죠? 올리고당이 그렇게 몸에 좋다는 소리가 많아서, 요리할 때 설탕 대신 올리고당!을 많이들 사용하시는데요~
‘단맛’의 터줏대감으로 자리잡고 있는 설탕의 아성에 도전장을 내민 신참내기, 올리고당! 물엿의 사촌인지 끈적-끈적하게 생긴 것이, 여간 신기한 게 아닌 이 녀석. 대체 어떤 녀석이길래 이렇게 주목 받고 있는 걸까요?
올리고당이란
탄수화물 종류로 단당류와 다당류를 들어보셨나요? 당 분자 하나를 단당류(mono-saccharide), 당분자 수십 개가 모인 것을 다당류(poly-saccharide)라고 이름 붙이는데, 이것처럼 결합된 당분자가 3개에서 10개정도 되는 당류를 ‘여러 개, 약간‘ 의 뜻을 갖고 있는 oligo-를 붙여서 oligosaccharide 라고 하고 소당류라고 번역하지요. 요 녀석이 바로 우리가 올리고당 이라고 말하는 녀석이랍니다. 많이들 들어보셨겠지만 대표적인 단당류로는 포도당, 과당, 유당(젖당) 등이 있구요~ 설탕은 이당류로, 포도당과 과당이 한 분자씩 결합한 물질이에요.
올리고당의 종류
소당류에 속하는 올리고당은, 토마토, 바나나, 양파, 버섯 같은 천연식품에 많이 들어있는 물질이에요. 하지만 천연식품에서 곧바로 추출하는 것이 어려워 대부분의 경우에는 올리고당을 합성합니다. 프락토올리고당, 이소말토올리고당 등등 여러 가지 들어보셨죠? 프락토올리고당(fracto- oligosaccharide)은 이당류인 설탕에 과당(fructose)을 덧붙여 만든답니다. 이소말토올리고당(iso-malto-oligosaccharide)은 전분을 변형시켜서 만들고, 갈락토올리고당(galacto-oligosaccharide)은 유당(galactose)을 원료로 해요. 대두올리고당은 대두에 있는 삼당류(라피노스, 스타키오스)를 추출한 것이에요.

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