식중독

소개

식중독, 자연독 식중독, 세균성 식중독, 식중독 발생 현황에 관한 내용 입니다.

목차

제 3 장 식중독
❶ 식중독의 분류

❷ 식중독 발생 현황

❸세균성 식중독

본문내용

제 3 장 식중독
식중독 : 어떤음식을 먹은 사람이 열을 동반하거나 구토, 구기, 식욕부진, 설사, 복통 등을 동반하는 경우를 총칭
식중독과 전염성 질변과의 차이
① 원인균이 각각다르고 식중동의 경우 상당량의 균을 섭취해야 발병하며 2차감염이 일어나지 않고 발병원인으로는 균 자체나 균의 대사산물이 된다.
② 전염성 질병은 소량의 균섭취에 의해 발병하며 미생물만이 발병의 원인이 되고 2차 감염을 일으킨다.
식중독의 분류
① 독성발현기작에따라 분류하는 경우 : 감염, 중독, 식품의 대사이상, 알러지, 특이체질
②식품기인성 질병 : 충분한 양의 병원성 미생물이나 이들이 만든 독성물질을 함유한 식품을 섭취하는 경우 발생
식품기인성 감염의 경우
① 병원성균을 섭취하면 이균이 장내점막에 침투하여 소화관내에 입식하고 이들이 생체에 부작용을 나타내는 경우
② 섭취된 미생물이 소화관으로부터 다른 조직으로 이동하여 그 조직에 정착하는 경우
③ 감염된 미생물이 소화관내에서 증식하거나 자가분해를 일으켜 독소를 방출함으로써 중독현상이 일어남
--감염형 : 균이 장 내에서 증식. 식중독을 임으킴
세균성 식중독-----
--독소형 : 식품내에서 균이 증식, 독소생성 후 섭취 중독
식중독 발생 현황
한국 : Salmonella균, Staphyloococcus균, 장염비브리오
미국 : Campylobacter ,Salmonella균, Listeria
스웨덴 : Salmonella균, Campylobacter spp
일본 : Vibrio균, Salmonella균
세균성 식중독
세균이 증식한 식품을 섭취함으로써 급성위장염 등을 주요 증상으로 하는 건강장애를 일으킬 때를 말함

참고자료

· 없음