우리나라의 쌀문화) 한국 쌀문화의 변천단계와 영양적 특성 및 기능, 쌀의 생산과 소비 및 건강

소개

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목차

Ⅰ. 쌀문화의 변천단계
1. 제1기(일제시대~1929년: 식량 절대 부족기)
2. 제2기(1960년대: 혼, 분식 장려기)
3. 제3기(1970년대: 쌀 자급달성기)
4. 제4기(1980년대: 쌀문화의 변화기)
5. 제5기(1990년대 이후: 쌀문화의 안정기)

Ⅱ. 쌀의 영양적 특성
1. 쌀의 당질
2. 쌀의 식이섬유
3. 쌀의 단백질
4. 쌀의 지방
5. 쌀의 무기질
6. 쌀의 비타민

Ⅲ. 쌀의 기능적 우수성
1. 콜레스테롤 저하효과
2. 향산화효과
3. 혈압조절효과
4. 당뇨예방효과
5. 돌연변이 억제와 암예방효과

Ⅳ. 쌀의 생산과 소비
1. 세계의 쌀 수급동향 및 전망
2. 우리나라의 쌀수급 동향 및 전망

Ⅴ. 쌀과 건강
1. 최근의 식생활 실태
2. 올바른 식생활

Ⅵ. 세계의 쌀음식
1. 말레이시아
2. 베트남
3. 인도
4. 멕시코

* 참고문헌

본문내용

* 우리 나라의 쌀문화

1) 쌀문화의 변천단계

(1) 제1기(일제시대~1959년: 식량 절대 부족기)

이 시기는 식량의 절대 부족으로 식문화 침체기가 계속되었으며, 6.25전쟁
(1950-1953)동안은 겨우 생명을 유지하고 최저수준의 생리적 욕구를 채우기에
급급할 정도여서 식생활의 혼란시기라고 할 수 있다.

(2) 제2기(1960년대: 혼, 분식 장려기)

가뭄으로 인한 흥작이 빈번하였으므로 농지정리와 함께 댐을 만들고, 쌀소비
를 억제하면서 한편으로는 식량증산정책을 동시에 추진하였던 시기이다. 따라
서 밀가루를 중심으로 한 분식과 보리 또는 잡곡을 혼합한 혼 ․ 분식을 전국적
으로 장려하였으며, 그 결과 미국 잉여농산물인 밀의 수입이 급증하게 되었다.
1962년 농촌진흥청에 작물시험장이 설립되어 벼농사의 연구기반을 마련한 시기
도 이 때이다.

(3) 제3기(1970년대: 쌀 자급달성기)

다수확품종인 통일벼의 보급으로 쌀생산량이 크게 증가하고 발수입량도 줄어
들게 되었다. 1976년 드디어 쌀을 자급하였으며, 1978년에는 쌀생산량이 4,000만
석을 돌파하여 녹색혁명을 성취하였다. 특히 이 시기는 비약적인 경제발전으로
식생활도 양보다 질을 추구하는 경향이 나타나기 시작하였다.

(4) 제4기(1980년대: 쌀문화의 변화기)

고도의 경제성장과 급격한 산업화에 따라 여러 가지 사회경제적 요인과 가치
관이 변화되었고, 이에 따라 식품의 고급화와 인스턴트화 경향이 나타나면서 제
품이 다양해지고 외식산업이 번창해졌다.
소득이 증대되면서 육류섭취비울이 높아지고, 식품을 과소비하는 경향이 나타
났으며, 백색혁명 성공에 따라 채소의 사계절 공급이 가능해지면서 채소류의 섭
취도 늘어 상대적으로 쌀소비가 감소하기 시작하였다.

(5) 제5기(1990년대 이후 쌀문화의 안정기)

젊은 충의 급격한 서구지향적 식습관은 쌀소비를 계속 감소시켰고, 향후에도
더욱 둔화시킬 것으로 예상된다. 최근 우리 국민은 식생활의 서구화로 인하며 각
종 성인병의 발생이 증가하고 있다. 과거 전염병과 영양실조에 의한 저영양시대
(低營養時代)에서 경제성장기에 식량사정이 호전되면서 영양이 충족된 시대를
거치면 오늘날에는 영양부족과 영양과잉이 공존하는 시대를 맞고 있다. 쌀을
중심으로 한 균형식을 실천해서 적정한 영양과 군협을 유지해야 할 시점이다.
다양한 벼품종의 육성으로 쌀종류도 향미 ․ 유색미 ․ 양조용 ․ 튀김용 등 용도
에 따라 생산되기 시작하여 소비자들의 선택의 폭도 넓어졌다.

참고자료

· 김윤태, 지구촌음식문화, 대왕사, 2006
· 박춘란, 식생활문화, 효일문화사, 2002
· 김혜영 외, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998
· 김기숙 외, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
· 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
· 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
· 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999