[A+] 향토음식업 운영요령과 충청북도의 향토음식 조사보고서

소개

▶ 본 자료는 향토음식업 관련 전문가와의 질의응답을 통해 작성된 자료입니다.
▶ 본 자료는 조사보고서에 요구되는 항목에 맞추어 작성하였습니다.
▶ 본 자료는 조사보고서를 처음 쓰는 분들에게 훌륭한 예가 되어줄 자료입니다.
▶ 본 자료를 참고하시어 향토음식 관련 보고서 작성시 좋은결과가 있으실 것입니다.
▶ Good luck to you!

목차

01. 향토음식의 개념

02. 충북의 향토음식

03. 향토음식점의 운영

04. 향토음식의 전망

본문내용

토끼ㆍ사슴ㆍ흑염소 요리: 토끼탕/흑염소불고기/흑염소전골/흑염소수육/사슴고기육회/사슴고기양념구이(이상 6종)
닭고기 요리: 인삼닭죽/엄나무백숙/토종닭찜/닭황토구이/닭사리/옥계백숙/오골계탕/오골계찜(이상 8종)
기러기ㆍ오리ㆍ꿩 요리: 기러기샤브샤브/기러기육회/청둥오리백숙/청둥오리육회/한방오리탕/오리구이/한방오리찜/꿩샤브샤브(이상 8종)
민물고기 요리: 쏘가리매운탕/추어탕/용봉탕/송어회/향어백숙/도리뱅뱅이/새뱅이찌개/붕어찜/메기찜/메기조림/장어구이/향어비빔회/왕우렁이무침/왕우렁이전골/올갱이국밥/생선국수(이상 16종)
곡류ㆍ콩류 요리: 한정식/송이버섯구이/신선로정식/탕평채/우리밀국수/토면/콩나물해장국/손두부회/콩장찌개(이상 9종)
산채요리: 소백산산채비빔쌈밥/산채백반/산채비빔밥/산더덕구이/칡전/밤묵/도토리묵무침(이상 7종)
병과류: 증편/쑥개떡/화전/호박송편/수수부꾸미/약편/각색경단/강정ㆍ다식ㆍ약과 모듬/약과ㆍ쌀밥과자/찹쌀강정/매작과/밤초ㆍ대추초(이상 12종)
김치류: 고명보쌈김치/더덕물김치/총각김치(이상 3종)
절임류: 깻잎장아찌/풋고추장아찌/마늘장아찌/감장아찌/더덕장아찌/초피장아찌(이상 6종)
음료ㆍ주류: 호박약차/이부동삼합탕/감잎차/향미식혜/감식초/덕산약주/포도주/청명주/신선주/송로주/인삼동동주/대추주/고본주/옥수수주(이상 14종)

03. 향토음식점의 운영
- 메뉴: 향토음식의 개념을 숙지해야 한다/건강식의 개념을 이해해야 한다/단일품목을 지향해야 한다.

참고자료

· 없음