변성전분

소개

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목차

Ⅰ序論

Ⅱ本論
1. 澱粉
2. 變性澱粉
3. Dextrin
4. 酸處理 澱粉
5. 酸化澱粉
6. 澱粉誘導體
7. α化 澱粉
8. 可用性 澱粉
9. ether澱粉
10. ester澱粉
11. 내가 開發한 變性澱粉

Ⅲ結論

Ⅳ參考文獻

본문내용

Ⅰ序論
古代 人類가 農業을 始作한 이래 澱粉은 主要한 多糖類로서 自然界에서 널리 分布되어있으며 植物의 代表的인 貯藏炭水化物로서 穀類, 감자, 고구마 등에 많이 包含되어있다는 特徵으로 우리의 主要한 食糧資源으로 使用되어져 왔다. 특히 조리와 가장 關係가 깊은 成分으로서 榮養的으로 重要한 役割을 하기도 하지만 工業用 原料로도 여러 方面에서 使用된다.
食品公典 上에 定義된 澱粉(starch)이란 고구마, 감자의 澱粉質原料를 使用하여 마쇄, 사별, 分離 등의 科程을 거쳐 얻은 粉末을 말한다. 澱粉의 규격은 水分(%) 감자澱粉 200.0以下, 고구마澱粉 18.0以下로 정하고 있으며, 회분含量은 0.4以下, 酸度는 3ml 以下로 정하고 있다. 澱粉分子는 單糖類인 葡萄糖의 重合體로서 400~4000개에서 수십 만 개의 葡萄糖이 중합한 것이다. 사상의 amylose와 分子相의 amylopectin의 結合으로 모두 gluose의 重合體이다. 특히 白色 體의 形成되고 그 속에 粒子形態로 存在하는 無色, 無臭, 無味의 物質로서 물에 분산시키면 부유 상태를 현탄 액 이라고 하고 그 造成하는 비중 1.56~1.65 물보다 무거워 몸속에서 白色에서 沈澱되므로 澱粉이라는 이름이 붙여졌다.

<중략>

11. 내가 開發한 變性澱粉
時代가 변하는 것에 따라 現代人들의 食生活의 패턴도 달라지고 있다. 특히 우리나라 사람들의 炭水化物과 脂質의 攝取가 늘어가고 있는 時點이다. 이와 더불어 肥滿율의 增加도 이루어지는데, 이는 成人의 肥滿 뿐 아니라 小兒들의 肥滿까지 늘어나는 趨勢이기에 社會的으로도 問題가 되고 있는 實情이다. 이 같은 問題를 줄여보고자 내가 考案한 變性澱粉은 바로 消化가 되지 않는 變性澱粉이다. 食餌纖柔나 비타민처럼 人體에는 必要하지만 消化는 되지 않아 다이어트食品으로 利用할 수 있다는 長點을 가질 것이다.

참고자료

· 1) 穀類로부터 多樣한 性質을 갖는 技能性 變性澱粉의 開發 및 活用, <農林部> 2001
· 2) 食品醫藥品安全廳 - 食品科學用語辭典(食品科學會)
· 3) <釜山稅關 分析室 分析技術세미나(2003年度)> - 酸 處理 澱粉과 酸化澱粉의 物理的, 化學的 差異點에 대한 考察
· 4) 農産 食品 加工學, 金在煜 지음, <文運堂> 2000
· 5) 技能性 食品의 歷史와 展望, <韓國生命農業協會, 崔秉七>, 2009
· 6) Wiki 百科辭典