면두부 제조실험

소개

면두부 제조 실험입니다.

목차

목차

Ⅰ서론

Ⅱ본론
1. 콩
(1) 콩의 利用
(2) 콩의 成分, 榮養的 性質
(3) 콩의 利用

2. 豆腐
(1) 豆腐의 榮養
(2) 豆腐種類
(3) 豆腐製造工程

Ⅲ결론

Ⅳ참고문헌

본문내용

豆腐는 BC 2세기경 漢나라시대 淮南王 劉安이 처음 만든 것이라고 알려져 있으며(本草綱目 卷 25 )우리나라에 처음으로 豆腐가 전래된 것은 고려 말기의 성리학자 李穡의 《牧隱)》에 이라는 제목의 詩에 “나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 豆腐가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것으로 보아 고려시대에 송나라와 원나라를 통해 들어온 것으로 추정된다. 豆腐는 주로 사찰음식으로 사용되었던 것으로 전해진다.
우리나라에서는 豆腐를 泡라고 불렀다. 豆腐의 이름은 본래 白雅馴이었는데, 이를 방언이라고 생각, 따로 이름 하여 泡라고 하였다고 한다.
우리나라의 여러 陵園에는 각각 僧院이 있어 여기서 豆腐를 만들어 바치게 하였으니 이 승원을 造泡寺라고 하였다. 豆腐는 식물성 단백질 요리여서 절간음식으로 발달되었기 때문이다. 산山陵을 모시면 반드시 그 곁에는 豆腐 만드는 寺인 조포사를 두어 祭需를 준비하게 했기 때문에 소문난 豆腐에는 衍度寺豆腐, 奉先寺豆腐 등 절 이름이 붙어있는 경우가 많은 것을 알 수 있다. 이렇듯 豆腐는 초기에는 희귀식품으로 존재하다가 조선조에 이르러 대중화 되었으며 세종 14년 명나라에 사신으로 파견되었던 박신생이 명나라 황제의 서한을 가지고 돌아왔는데, 그 내용인 즉, 조선에서 보낸 여인네들의 음식솜씨가 뛰어나고, 특히 豆腐를 만들고 요리하는 솜씨가 절묘하여, 앞으로도 豆腐를 잘 만드는 여인네들을 골라 보내달라는 내용이 있어 당시 우리나라의 여인들의 豆腐 만드는 기술이 뛰어났다고 한다.
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참고자료

· 1) 위키 백과사전
· 2) 豆腐製造법 - http://211.174.114.20/?md=221&no=10537
· 3) 콩 세계 과학관- 콩자료실
· 4) 김길환 저 [콩, 豆腐와 콩나물의 과학]중
· 5) 자료- 표준식품成分표(일본), FAO FOOD COMPOSITION RABLE, USDA COMPODITION OF FOOD