Pectinase를 이용한 청징화

소개

펙틴질을 효소를 이용하여 분해하여 청징화 하는 실험에 관한 레포트입니다.

목차

없음

본문내용

1. Thema Pectinase를 이용한 청징화
2. Date 2011. 04. 13 (수)
3. Coworker
4. Name
5. Purpose
Pectin분해 효소인 Pectinase를 이용한 사과즙의 청징화 실험을 통해, 효소의 작용 원리를 이해하고 조건(효소농도, 온도)에 따른 효소의 활성을 비교해 볼 수 있다.
6. Principle
Ⅰ. 청징화
(1) 청징화 (clarification)
- 청징기(靑澄器)내에서 행해지는 청징 작용을 의미
- 입자의 침강현상을 이용하며, 침강을 촉진시켜 현탁액에 응집제를 넣고 휘저어
덩어리를 만든 뒤 응집침강시킨다.
- 중력에 의해 청징화가 되는 것은 오니를 회수하는 것이 주목적인 침강농축현
상과 비슷
(2) 청징기 (clarifier)
- 고체·액체 분리에 사용하는 화학장치. (clarifier)
- 공장배수·상하수 등 많은 양의 액체를 분산·혼합하여 혼탁하게 하는 미소입자 상태의 물질을 침강시켜 농후한 오니(汚泥)로 분리, 제거함과 동시에 위쪽의 입자가 섞이지 않은 맑은 액을 연속적으로 회수하는 장치
- 입자의 침강현상을 이용 : 침강을 촉진시키는 처리로서 현탁액에 응집제를 넣고 휘저어 덩어리를 만든 뒤 응집침강시킨다.
- 청징기에는 침강농축장치인 시크너와 비슷한 장치가 쓰인다.

참고자료

· 감식초 청징화를 위한 Pectinase 처리조건의 모니터링 정용진 한국식품영양과학회지
· 미세여과 공정을 이용한 제주산 감귤주스의 청징화 이은영, 우건조 한국식품과학지