식품안전기본지식

소개

식품안전기본지식

목차

1. 식품안전의 정의
2. 식탁의 안전을 위협하는 인자들
3. 식품첨가물
4. 품질인증표시
5. 식품안전 사건사고 사례

본문내용

1. 식품안전의 정의
1-1 식품안전이란
식품의 안전성을 확보하는 일이 바로 식품위생이다. 식품위생(Food hygiene, Food sanitation)이란 식품 전체의 안전성 확보를 위하여 식품으로부터 오는 위해인자를 확인하고 위해발생을 미리 방지하기 위한 수단으로, 우리나라 식품위생법 제2조 제8항에서는 “식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생”으로, 세계보건기구(WHO)에서는 “재배, 생산, 또는 제조 시부터 사람이 섭취할 때까지 모든 단계에서 모든 식품의 안전성, 완전성 및 건전성이 확보되도록 하기 위한 모든 조치(Food Hygiene means all measures for ensuring the safety, wholesomeness, and soundness of all stage from its growth, production or manufacture until its consumption)”로 정의하고 있다. 식품위생의 최종 목적은 국민이 쾌적한 식생활을 영위할 수 있도록 하여 신체의 보존, 체력증진 및 건강을 유지하는데 있으므로, 이와 관련된 식품첨가물, 기구용기포장 등도 건강상 위해 요소가 없어야 한다. 식품위생은 곧 식품의 안전성을 확보하는 일이다.
2. 식탁의 안전을 위협하는 인자들
2-1 식중독균
정의
“음식물 섭취에 따른 건강장해” 즉, 섭취한 음식물(물 포함)로 인한 급성 위장장애 증상(구토, 설사, 복통, 고열)을 나타내는 질병을 말한다.

참고자료

· 한국식품연구원-공공지원-식품표준화사업(http://www.kfri.re.kr/)
· 국립수산물품질검사원-품질관리-품질인증-관련법규/내용(http://www.nfpqis.go.kr/certif)
· 친환경농산물정보시스템-친환경인증소개(http://www.enviagro.go.kr/info)
· GAP정보서비스-GAP제도(http://gap.go.kr:8084/jsp/index.jsp)
· 식약청- 종유해물질정보-방사선조사(http://www.kfda.go.kr)
· 한국보건산업진흥원-지원사업-기술․품질인증사업(http://www.khidi.or.kr/)
· FOOD WINDOW(http://blog.daum.net/foodwindow/784212)
· 국정브리핑(http://korea.kr/newsWeb)
· 식약청뉴스(http://kfda.korea.kr/kfda/jsp/kfda1_main.jsp)
· 식약청고시, 제2007-56호, “부정․불량식품등의 신고포상금운영지침”
· 식품위생법 시행령 제53조의 2 “사용금지 원료 등”
· 식품위생법 시행규칙 제35조 “영업에 종사하지 못하는 질병의 종류”
· 식품과학용어사전, (사)한국식품과학회 편, 광일문화사
· 식품첨가물 아황산․아질산-올바른 식생활을 위한 정보, 한국보건산업진흥원,page4, 7~8
· 한겨례, 전상일의 건강이야기, 2007.10.25
· 우리나라 식품위생사건의 발생현황과 대응사례 분석, 이철호, 2006
· 식품위생사건백서, 고려대학교출판부