면두부 제조 repprt5

소개

학교 농산가공학및 실험 시간에 제출했던 보고서입니다. 제가 레포트를 좀 꼼꼼하고 양많게 쓰는 편이라 많이 도움되실거에요~ 저도 충분히 자료 수집하고 제 의견도 넣어서 작성한 것이랍니다. 사진이랑 도표도 많아서 참고하시기에 좋아요^^ 참고로 저는 이 과목 A+받았어요^^

목차

Ⅰ. 緖論

Ⅱ. 材料 및 方法
1) 材料 및 器具
2) 實驗 方法

Ⅲ. 結果 및 考察
1) 結果
2) 考察

Ⅳ. 要約

Ⅴ. 參考文獻

본문내용

Ⅰ. 緖論

서양에 동물성 단백질의 대표식품 치즈가 있다면, 동양에는 식물성 단백질의 대표식품 두부(豆腐, bean-curd)가 있다. 두부는 오래전부터 `밭에서 나는 고기`라 칭해지며 높은 영양과 저렴한 가격, 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있다는 장점으로 꾸준히 우리의 밥상에 오르며 사랑받고 있다. 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품이 바로 두부이다. 서양에서도 `신데렐라 크롭`, `밭에서 나오는 쇠고기`, `토양에서 나오는 금`이라 칭해지는 두부의 맛은 바로 콩으로 결정된다.
두부의 원료인 콩은 `詩經(중국 周시대 기원전 1100년-기원전 600년에 걸쳐 詩를 모아놓은 책)`에서 菽(숙)이라는 이름으로 처음 등장한다. 叔의 고투리가 나무로 만든 祭器인 豆와 비슷한데서 豆가 되었고, 그 후 叔이 菽으로 변화한 것이다. 기원전 2828년경 콩과 유사한 작물이 중국에서 처음 소개되었으며, 기원전 2207년에 콩과 작물의 재배 방법이 기술된 자료가 있다. 우리나라에서는 삼국시대 초기인 기원전 1세기경부터 재배된 것으로 알려져 있다. 콩은 고온과 다소 축축한 기후를 좋아하며 음냉하면 성숙하기 힘들기 때문에 세계적으로 열대와 온대 북부에 걸쳐 널리 분포되어 있으며, 우리나라에서는 전국적으로 고르게 콩을 재배하고 있고, 그 중에서도 전남 및 경북에서 가장 많이 재배하고 있다. 우리나라는 대두 문화권에 일찍부터 자리 잡고 있어서 콩을 이용한 음식이 된장, 간장, 청국장, 두부, 콩나물 등 매우 다양하게 발달되어있다.

참고자료

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