두유

소개

두유만드는 과정 간략히 조사

목차

없음

본문내용

<두유 제조 과정 >

두유는 콩을 침지시킨 뒤 마쇄 →여과→끓임의 과정을 갖는 가장 기초적인 콩 가공제품으로서, 두부, 유부, 콩치즈 등을 제조하는 중간원료이다. 두유의 일반성분조성은 수분 88~89%, 단백질 3.0~3.5%, 지방질 3.0~3.5%, 당 4.5~5.4%로서, 성분 조성이 우유와 비슷할 뿐만 아니라, 우유에 알레르기가 있는 체질인 유아나 유당소화에 어려움이 있는 성인에게는 훌륭한 우유 대체 음료이다. 두유에 함유된 단백질은 수용성 단백질로서 85%정도가 글라이시닌과 콘글라이시닌이며, 아미노산 조성도 메싸이온닌 외에는 우유의 카세인과 유산한 필수아미노산 조성을 갖는다. 지방질은 두유의 제조과정 중 상당량이 잔류하게 되는데, 필수지방산인 리놀레산과 리놀렌산 등 동맥경화증 등 성인병을 예방할 수 있는 불포화지방산이 총 지방산의 약 45%정도 차지하며 콜레스테롤은 없다.
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참고자료

· [출처] 네이버 백과사전, 정식품(http://www.vegemil.co.kr/),
· 식품가공저장학 / 장학길, 유병승 / 라이프사이언스