신선로

소개

중국 식문화의
오랜 역사 속에 우리가 발견할 수 있는 것은 하나의 국가가 설립되고 왕조가 탄생하면 새로운 풍습과 식문화가 형성된다는 것이다.

사람들은 그때마다 다른 고장의 새로운 요리를 접하게 되고, 자기 식성에 맞게 조리법을 개발하면서 새로운 요리를 만들게 된다. 나라가 혼란할 때는 새로운 요리가 생겨날 여유가 없으나 태평성대가 되면서 왕실과 권력자들의 미식욕구가 시작되어 맛있는 요리를 요구하는 과정에서 요리가 발달하게 된다.


신선로(神仙爐)는 전골의 한 종류로 각종 재료를 전골냄비에 색을 맞추어 아름답게 담고 육수를 부어 즉석에서 끓이는 음식이다. 찌개와 비슷하나 찌개가 주된 재료가 한 가지인 경우가 많은데, 신선로는 여러 재료를 함께 끓여 각 재료에서 우러나오는 다양한 맛을 느낄 수 있은 것이 특징이다. 또한 여러 사람이 둘러 앉아 즉석에서 알맞게 익혀 뜨겁게 먹을 수 있어 매우 특색 있는 조리법이다.
또한 신선로는 모든 산해진미를 한 그릇에 담아 꾸미기 때문에 잔칫상의 압축이라 할 수 있으며, 여러 가지 맛과 영양소를 한 번에 섭취할 수 있는 음식이다. 이처럼 온갖 음식을 한 그릇에 축약하여 담았다는 것 외에도, 특이한 그릇 모양으로 신선로는 잔칫상을 마무리 짓고 입체감을 주는 역할을 한다.

목차

1.사태, 양 삶기
2.흰살생선, 처녑 손질하기
3. 안심, 두부 손질하기
4.지단과 초대 만들기
5.표고버섯, 붉은고추 손질하기
6.손질한 재료 담고 육수 붓기

본문내용

신선로란?
신선로(神仙爐)는 전골의 한 종류로 각종 재료를 전골냄비에 색을 맞추어 아름답게 담고 육수를 부어 즉석에서 끓이는 음식이다. 찌개와 비슷하나 찌개가 주된 재료가 한 가지인 경우가 많은데, 신선로는 여러 재료를 함께 끓여 각 재료에서 우러나오는 다양한 맛을 느낄 수 있은 것이 특징이다. 또한 여러 사람이 둘러 앉아 즉석에서 알맞게 익혀 뜨겁게 먹을 수 있어 매우 특색 있는 조리법이다.
또한 신선로는 모든 산해진미를 한 그릇에 담아 꾸미기 때문에 잔칫상의 압축이라 할 수 있으며, 여러 가지 맛과 영양소를 한 번에 섭취할 수 있는 음식이다. 이처럼 온갖 음식을 한 그릇에 축약하여 담았다는 것 외에도, 특이한 그릇 모양으로 신선로는 잔칫상을 마무리 짓고 입체감을 주는 역할을 한다.
신선로의 유래
중국의 훠궈르란 냄비가 수입되어 그 그릇의 쓰임새를 잘 활용하여 한국의 최고 음식으로 만든 것이 신선로라 할 수 있다. 신선로의 기원은 고문헌에 의하면 여러 가지가 있다. 신선로의 원래 이름은 열구자탕이며, 맹자의 말 중에 “오히려 추환이 나의 입을 즐겁게 한다.”에서 열구는 음식이 입에 맞는다는 뜻이고 그 말을 본떠서 열구자탕은 ‘입에 맞는 맛있는 국’을 의미한다고 볼 수 있다.
처음으로 자세히 그릇모양과 조리법이 나타난 문헌은 1700년대 한문 요리서인 『수문사설(聞事說)』이다.

참고자료

· 없음