녹차음식과 대용차

최초 등록일
2020.09.23
최종 저작일
2019.03
38페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
판매자두리짱 (본인인증회원)
다운로드
장바구니
자격시험 기출문제풀이 - 서비스 오픈 이벤트

목차

1. 차의 성분과 효능
1) 차의 성분
2) 차의 효능
3) 차의 활용법

2. 차음식 이야기
1) 차음식의 역사
2) 조리에 이용되는 차의 가공형태
3) 차의 가공 형태에 따른 차 음식

3. 차음식의 분류 및 특징
1) 차음식의 분류
2) 차음식의 특징
3) 주요 녹차 음식

4. 대용차
1) 대용차 종류 와 효능

본문내용

1. 차의 성분
차의 화학성분은 차나무의 품종이나 지역조건 즉 토양과 기후 등 자연환경 여건과 찻잎의 채엽 시기와 방법, 채엽 부위 및 차엽의 처리 과정 등 여러 가지 요인에 의해 성분의 함량이나 조성이 달라진다.
일반적으로 차의 생엽은 75~80%의 수분과 20~25%의 고형물질(固形物質)로 되어 있다. 이 고형 성분은 약 40%가 물에 녹는 수용성 성분이고 나머지는 물에 녹지 않는 불용성 성분이다.

① 카테킨(catechin)
카테킨은 차의 맛, 향기 및 색에 깊이 관여하는 중요 성분으로 폴리페놀(polyphenol)화합물이다. 쓴맛을 내는 카테킨은 90 이상의 고온에서 잘 용출되고, 광합성에 의해 형성되기 때문에 찻잎을 따는 시가가 늦어질수록 함량이 많아지며, 녹차 가용성분의 70~80%를 차지하여 함유량이 가장 많다.
카테킨 성분은 화학 구조상 수신기(-OH)를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 쉽게 결합하는 성질을 가지고 있다. 이러한 특성 때문에 중금속 제거나 항산화 작용, 발암 성분의 무력화, 해독작용 등의 약리작용을 나타내게 된다.
종양 및 발암 억제작용 · 돌연변이 억제작용 · 항산화작용 · 혈중 콜레스테롤 저하 · 고혈압과 혈당강하작용 · 항균작용과 장내 세균 개선작용 및 해독작용 · 신장질환의 진전 억제 · 치석합성효소 저해작용 · 알츠하이머의 원인물질(베타아밀로이드)의 독성 억제, 천연색소의 퇴색 방지 등 많은 효능이 있다.

② 데아닌(Theanine)
차의 감칠맛을 내는 아미노산 성분으로 카페인의 쓴 맛, 카테킨의 떫은맛과 더불어 차의 맛을 형성하는 데 중요한 요소이다. 녹차 중에는 1~5%의 유리 아미노산이 함유되어 있고, 심리적으로 안정감을 유도하여 인간의 스트레스를 편안하게 이완시키며 기억력 향상, 월경증후군 및 우울 등을 개선시켜준다.
차의 아미노산 성분은 뿌리에서 합성되어 줄기를 거쳐 잎으로 이송되는데, 잎에서 강한 햇빛을 받으면 떫은맛을 내는 카테킨으로 변화되기 때문

참고 자료

없음

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

두리짱
(본인인증회원)
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
3
ㆍ전체 판매량
0
ㆍ최근 3개월 판매량
0
ㆍ자료후기 점수
받은후기없음
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 차생활문화, A+받은 레포트(+사진포함) 39페이지
      높다. 반발효 (부분 발효된 것) 황차 가장 발효가 안된 라서 녹차 ... ) : 흰색 ② 녹차(불발효) : 녹색 ③ 황차(부분 발효) : 황색 ... 있는 화차 ? 잎과 꽃이 있는 화차 ② 대용(잎이 아닌 것으로 공정한
    • 한글파일 (차학개론)국내 산지별 차 종류 조사(녹차) 5페이지
      그것은 대용라고 불린다. 나는 그 녹차에 대해 알아보려고 한다 ... 과목 : 학개론 주제: 국내 산지별 종류 조사 목차 Ⅰ. 녹차 Ⅱ ... (무엇을) 3. 어떻게 Ⅲ. 결론 (왜) Ⅳ. 참고문헌 Ⅰ. 녹차 녹차
    • 한글파일 국·내외의 외식업체 한 곳을 선정하여 강점(Strength), 약점(Weakness), 기회(Opportunity), 위협(Threat) 요인을 분석한다. 6페이지
      (Well-being)음식이나 에 대한 관심이 증가하면서 녹차가 웰빙 ... 입맛에 맞는 다양한 종류의 음식과 퓨전을 통해 맛있고 건강에 좋은 ... 즐길 수 있는 순수한 잎로 우린 녹차 음료인 오설록, 세작, 일로향
    • 한글파일 해외문화엿보기 중국과 일본문화의 차이점 2페이지
      를 마시는 나라다. 녹차, 홍차, 청차, 백, 화차 등 발효 정도나 제조 ... 법에 따라 이름이 다양하다. 중국인들이 가장 많이 마시는 녹차는 가장 ... 를 넣어 음식을 만드다. 찻잎을 튀겨서 먹는가 하면 가루를 내 각종
    • 파워포인트파일 <운동과영양> 원푸드 다이어트 17페이지
      원푸드 다이어트 목 1. 원푸드 다이어트의 정의 2. 녹차 다이어트 ... , 바나나 , 뻥튀기 , 류 등 ) 만 계속 섭취하는 다이어트 법으로 매우 ... 섭취하는 음식의 양을 풍부하게 먹을 수 있어 포만감을 느낄 수 있는
    • 한글파일 국민대학교 식생활의문화적이해 레포트 6페이지
      녹차 산지로 손꼽히는 최고의 재배지라는 사실은 제주도민이지만 모르고 ... 처음으로 시음하는 시간을 가졌는데 녹차를 발효시켜 만든 발효 "삼다연"을 ... 고향인 제주도에서 친척의 결혼식이 있어 다녀오는 김에 우리나라 최초의
    • 한글파일 주제 : 좋아하는 약선차중에 일상생활에 꼭 필요한 약선차를 한가지 선택하여 구성재료를 세척하고, 덖고, 배합하고, 효능설명. 완성하여 마시는 모습을 사진첨부하여 제출 4페이지
      설명하고자 하는 는 바로 녹차이다. 녹차는 굉장히 흔히 발견할 수 있는 ... 이고 그만큼 많이 사용되고 있는 차이다. 현재 녹차는 그저 쉽게 구할 ... 사실 이러한 녹차 역시 약선의 한 종류라고 할 수 있다. 즉, 특정한
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    녹차음식과 대용차