식품품질평가 - 와인 관련 레포트

소개

식품품질평가학 시간에 조별 와인 레포트 입니다.
와인의 역사, 배경지식, 실습결과 등에 관한 자료가 담겨 있습니다.

목차

1. 시료 선택 동기
2. 와인 배경 지식
3. 결과
4.텍스쳐 - 목 넘김

본문내용

1. 시료 선택 동기
기원전부터 인류에게 사랑을 받아 현재 식탁에서 각종 모임이나 행사에서 식사 용 음료로 맛과 분위기를 돋우고 더 나 아가 서구 문명의 중요한 한 부분을 차 지하고 있는 와인. 와인을 한마디로 정의 하기는 어렵다. 하지만 플라톤의 말처럼 인간에게 신이 내려준 최고의 선물임에 는 틀림없는 것 같다.
10여 년 전만 해도 와인은 고급 레스토 랑에서나 즐기는 고급술로 여겼었다. 그 러나 지금은 와인전문매장도 생겨났고, 와인 바도 성행하며, 식사할 때 와인 한두 잔을 곁들이는 가정도 늘어났다. 와인문화가 이렇게 빠르게 자리 잡게 된 데는 국제화에 따른 문화교류의 영향도 있지만, 이른바 ‘프렌치 패러독스(French Paradox)`의 영향도 큰 것 같다.
프렌치 패러독스란 프랑스인의 식생활과 건강에 관한 이야기이다. 다른 서양인들과 마찬가지로 육류와 동물성 지방을 많이 섭취하지만, 유독 프랑스인은 심장질환 발병률이 매우 낮다는 것이 중심내용으로, 이 때 프랑스인의 심장질환 발병을 억제하는 식품으로 주목받은 것이 바로 와인이다.
와인은 각각이 다 다른 개체라고 볼 수 있을 정도로 모두 맛과 향이 다르다고 한다. 마치 우리 인간이 다 다르듯이 말이다. 이렇게 복잡하고도 미묘한 와인을 전문가가 아닌 우리가 분석하는 것이 쉽지는 않겠지만 이렇게 다양한 맛과 향이 어우러져 복합성을 띄는 와인을 검사시료로 택함으로써 그 미묘한 차이를 느껴보고, 아직은 익숙하지 않은 와인에 대해 조금 더 알아보는 기회를 가져보는 시간이 되었다. 와인을 알기 위해서는 와인에 대한 지식도 중요하지만, 와인은 무엇보다 자신의 감각을 사용해 온몸으로 체감하는 것이다. 따라서 코로 느끼고, 혀로 판단하는 시음이 와인을 잘 알기 위한 최선의 방법이라 할 수 있다. 와인을 자꾸 접해본 사람일수록 이구동성으로 하는 말이 와인을 알면 알수록 오묘한 맛과 풍미 때문에 빠져든다고 한다. 포도의 품종에 따라, 생산지에 따라, 같은 생산지라도 포도밭에 따라,

참고자료

· 와인 / 대원사 2003 / 손 진호
· 식품품질평가 / 효 일 2004