육제품 등급판정기준과 부위별 특성과 이용법

소개

아직까지도 외식하러 가서 “한우 소고기” 한번 구워 먹는 것이 부담되는 것이 우리의 현실입니다. 그래도 한해에 특별한 날에는 한우 전문점에 가서 일인당 1만5천원에서 2만원 상당의 꽤 비싼 돈 들이고 먹는 한우고기가 질겨서 무슨 맛인지도 모르고 그냥 소고기니까 먹는 일이 있었을 겁니다. 아마 그때 드신 고기가 1등급 이하 육질의 고기였을 것입니다.
제대로 된 고기를 드시려면 정육점이나 대형마트에 가면 등급표시와 함께 가격이 나누어 져있을 텐데요 지금부터 등급별로 고기의 품질이 다른 이유를 알아보겠습니다.

목차

1.소고기의 등급판정기준

2.돼지고기의 등급판정기준

3.소의 부위별 특성과 용도

4.돼지의 부위별 특성과 용도

5.닭은 부위별 특성과 용도

본문내용

1. 소고기의 등급판정 기준
아직까지도 외식하러 가서 “한우 소고기” 한번 구워 먹는 것이 부담되는 것이 우리의 현실입니다. 그래도 한해에 특별한 날에는 한우 전문점에 가서 일인당 1만5천원에서 2만원 상당의 꽤 비싼 돈 들이고 먹는 한우고기가 질겨서 무슨 맛인지도 모르고 그냥 소고기니까 먹는 일이 있었을 겁니다. 아마 그때 드신 고기가 1등급 이하 육질의 고기였을 것입니다.
제대로 된 고기를 드시려면 정육점이나 대형마트에 가면 등급표시와 함께 가격이 나누어 져있을 텐데요 지금부터 등급별로 고기의 품질이 다른 이유를 알아보겠습니다.

고기가 어떤 색깔과 마블링을 띠어야 좋은 고기일까요?
축산물 등급판정 세부기준을 보면 소 도체의 근 내지방도 기준으로 등급을 부여합니다.
우리가 싸게 먹던 고기는 보통 1~3번까지의 고기이고 1등급이라며 1인분에 3~4만원 내고 먹던 4~7번 고기입니다. 사실 1+등급만 먹어도 고기의 연도나 풍미가 확실히 달라져 목으로 넘어갈 때 느낌이 좋은데, 소고기도 다 똑같다는 생각을 바꾸고 컴퓨터 살 때 사양 따지듯이 고기의 등급은 확실하게 따져서 보다 양질의 소고기를 섭취하시길 바랍니다.

2.돼지고기의 등급판정 기준
돼지고기등급은 육질등급과 규격등급으로 구분됩니다.
육질등급은 육색, 지방색과 질, 조직감, 지방침착도, 삼겹살 상태, 결함에 따라 1+, 1, 2, 3등급으로 판정하는 것으로 소비자가 고기를 선택하는 기준이며 규격등급은 도체중과 등지방두께 및 외관(균형, 비육 상태, 지방 부착상태, 마무리)을 종합적으로 고려하여 a, b, c, d등급으로 판정합니다.

참고자료

· 없음