sherry wine

소개

서론
-와인은 흔히 신의물방울 이라고 한다. 하늘과 땅과 사람이 만드는 음료로 그 옛날 신화에서부터 등장되기 때문에 그 역사는 인류와 함께 했다고도 할 수 있다. 이러한 와인에는 흔히 레드와인과 화이트와인, 그리고 주정강화와인으로 구분되는데 이번발표에서는 주정강화와인 중 Sherry 와인에 대해 다루어 보려고 한다.

목차

1.셰리와인이란 무엇인가?

-스페인의 와인산업

-셰리와인의 역사 및 유래

-셰리와인 생산지역 분석, 포도품종 분석 및 기후

2.셰리의 제조과정

-제조과정

-솔레라 시스템

-셰리와인의 Type 구별

3.셰리와인 테이스팅 및 셰리베이스칵테일

본문내용

1.셰리와인이란 무엇인가?

발효가 끝난 일반 와인에 브랜디를 첨가하여 알코올 도수를 높인 스페인 와인으로 포트와인과 함께 세계 2대 주정 강화 와인이다. 셰리와인은 비교적 드라이하여 식사 전에 식욕을 촉진시키기 위해 마시는 식전 주(아뻬리티프, apéritif)이며 세계적으로 많은 사랑을 받는 주정강화 와인이다. 주정강화 와인이은 와인에 증류주 또는 알코올의 첨가를 통해, 강화된 와인은 알코올 수치가 15도 이상으로 강화되고 와인의 맛에 힘을 갖게 하고 와인 자체의 보존성을 높이 높아진다. 증류주가 첨가되는 단계와 사용된 증류주의 종류는 만들어지는 와인의 스타일에 막대한 영향을 끼칩니다. 일반적으로 증류주가 더 일찍 첨가 될 수 록, 그로 인해 박테리아와 이스트가 더 이상 당에 반응하지 않음으로써 발효가 중단되면, 최종 와인이 더 달콤해집니다. 이는 셰리와인과 포트와인을 구분하는 기준이 될 수도 있다. 강화과정을 마친 후, 와인은 오크통에서 숙성이 되는데, 때로는 수 십년 동안 숙성이 되어, 굉장한 깊이가 있고 맛과 색이 농축된, 복합성을 가지는 아로마 가득한 와인으로 숙성됩니다. 주정강화 와인에는 셰리 이외에 포르투갈의 포트와 마데이라(Madeira), 이탈리아의 마르살라(Marsala) 등이 있으며 프랑스의 뒤 나뛰렐, 뱅 드 리꿰르 등도 이 부류에 속한다. 그 중에서 지명도가 가장 높은 것으로는 삐노 데 샤랑트 가 있다.



-스페인의 와인산업

스페인와인
스페인의 포도재배는 BC 1000년 경 페니키아 사람들에 의해 시작되었지만, 로마시대에 와서 본격적으로 포도재배가 시작되었다. 그리고 8세기경 이슬람 교도들이 스페인을 지배할 때 와인 산업이 침체되었으나, 이들도 포도를 좋아하고 와인을 간혹 즐기기도 해서 소아시아 포도품종이 새로 소개되어 오늘날까지 이르고 있다.
스페인은 세계 3번째 와인 생산국(연간 34억 L)으로 그 중 셰리와인은 총 생산량의 3%정도만 생산하고 있다. 스페인은 세계에서 가장 넓은 포도밭(115만 ha)을 가지고 있지만, 날씨가 건조하고 관개시설이 빈약하여 생산성이 좋지 않다. 그리고 품질에 대한 인식이 낮고, 아직도 전근대적인 방법으로 와인을 만드는 곳이 많다.

참고자료

· 저)김준철 <와인>
· 저)케빈 즈랠리 <와인바이블>
· 저)김대철 <와인과 포도>
· Website)SPAIN CLUB
· 네이버 블로그
· 사진)www.Google.com