[주류학]조니워커스쿨 바텐더클래스 이론 정리노트

최초 등록일
2010.12.31
최종 저작일
2009.11
20페이지/파일확장자 어도비 PDF
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소개글

조니워커스쿨 바텐더 클래스에서 배운 내용을 정리해 놓은 것입니다.

위스키, 보드카, 진, 데낄라, 브랜디, 럼의 6대 증류주들에 관한 것을 기본으로 술에 대한 전반적 지식을 총괄하고 있습니다.

조니워커스쿨 바텐더 클래스를 수강하고 계신 분, 조니워커 스쿨에 대한 지원을 준비하고 계신분 및 주류에 대해 관심이 많으신 분들에게 추천합니다.

목차

제1강. Beverage Categorization
제2강. Liqeur
제3강. 전통주
제4강. Beer
제5강. Whisky history, general information
제6강. Malt whisky making
제7강. Grain whisky making
제8강. Scotch whisy making
제9강. Blended scotch whisky
제10강. American whisky
제11강. Canadian whisky
제12강. Irish whisky
제13강. Japanese whisky
제14강. Gin
제15강. Vodka
제16강. Rum
제17강. Tequila
제18강. Cognac and Armagnac
제19강. Port and Sherry

본문내용

1. Beverage Categorization
B.C 8000년 경 꿀물을 타서 마신 것이 음료의 기원 (최초의 음료)
B.C 6000년 경 자연 발표된 포도를 발견, 포도주를 마심 (최초의 술)

술의 정의 : 전분, 당분을 발효시켜 만든 알코올 1% 이상의 음료
술의 분류는 <주세법>에 의해서 정의됨

..중략..

2.Liqeur(Liqeur는 주정을 의미)
*Liqeur의 정의
일반적 정의: 주정에 초, 근, 목, 피, 향미약초, 향료, 색소 등을 첨가하여 색, 맛, 향을 내고 설탕이나 벌꿀 등을 더해 단맛을 낸 술
주세법 상 정의: 전분이 함유된 물료 또는 당분이 함유된 물료를 주원료로 하여 발효시켜 증류한 주류에 인삼이나 과실을 담가서 우려내거나 그 발효, 증류, 제성 과정에 과실의 추출물을 첨가한 것

고대 그리스 히포크라테스에 의해 탄생
라ㅇ틴어 Liquefacere(:녹아들게 하다)가 프랑스식으로 변하여 Liqeur가 되었다. (영국과 미국에서는 cordial이라 불리기도 한다)
이탈리아에서 프랑스로 넘어가며 발전

..중략..

19.제19강. Port and Sherry
강화 와인: 오드비를 섞어 알코올 도수 18~19%로 만든 와인 >보관이 용이
포르투갈: port sine
스페인 : sherry sine
식전주로 많이 쓰임
메수엔 조약( 영국- 포르투갈 사이의 특별 관세)가 port의 성장 계기
*port sine
발효중 오드비 (약 77%)첨가>발효가 중단됨
붉은색이며 sweet 함
vintage가 있음

통속 port wine: 여러 종류의 vintage wine을 blending 후 통 속 숙성, 최소 7년 숙성, 병입 후 맛 변화 x
병속 port wine: 단일 vintage 를 병입, 병입 후 숙성 o

sherry wine
발효 >숙성> 강화 > blending, 숙성
흰색이며 dry함
vintage 없음
fino :flor 형성
oloroso : flor형성 x

참고 자료

없음

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