혼성주에 대해

소개

혼성주에 대해 안다.

목차

혼성주의 정의
혼성주의 조주방법
혼성주 베이스 칵테일의 종류
혼성주 베이스 칵테일의 조주방법
글라스 종류 및 특성

본문내용

혼성주의 종류

♣ 감귤류
퀴라소(curasao)가 가장 인기가 있습니다. 덜 익은 파란 오렌지의 건조피(乾燥皮), 육계(肉桂), 정자(丁字) 기타 스파이스류와 설탕을 배합하고 있지요. 감미가 많으며 오렌지 향이 진하므로 특히 여성들이 선호합니다.

♣ 과실류
풍미의 주재료가 되는 과실명을 그대로 리큐르명으로 하고 있게 때문에 이 종류는 가장 알기 쉽습니다. 체리 브랜디(cherry brendy)는 칼쉬 또는 브랜디를 베이스로 체리를 침지(浸漬)시켜 그 향미를 추출한 후 정자(丁字), 육계(肉桂), 착색료(着色料)를 넣어 암홍색(暗紅色)으로 만들지요.

♣ 크림류
프랑스에서는 리큐르를 4등급으로 나누어 각 제품의 우열을 명백히 하려고 했던 때도 있었습니다. 그 당시 최상급이 이렉실, 다음의 상급품을 크레임이라 불렀지요. 리큐르와 크리임의 관계는 여기서부터 시작되었는데요. 그러나 크리임이라 불리는 리큐르는 모두 당분 40%∼45%로 달게 만들어 졌으므로 크림과 같이 농도가 있는 것은 크리임이라 불렀습니다. 크림이 불어로 크리임입니다.

♣ 종자류
아니제트(anisette), 아니스(anis)라는 약초의 종자가 주원료입니다, 이 아니스는 고대 그리스시대부터 약초로 유명하며, 지중해 연안 제국이면 어디서나 자생하지요. 아니제트란 이름은 아니스에서 온 것인데요. 이 리큐르는 쾌락주의 왕 프랑스 국왕 루이 15세가 예찬하므로 해서 일약 유명해졌는데 개성적인 방향(芳香)과 풍미가 있으며 미약(媚藥)으로서의 효능도 있는 것으로 알려져 있습니다.

♣ 봉밀류
미드(medd), 원래의 미드는 봉밀에 물을 가해 발효시키는 간단한 제조방법이므로 그 역사는 꽤 깊어 맥주 다음으로 여겨지는 리큐르입니. 영국의 서남단 콘웰반도가 미드를 지켜온 전통의 지방으로 코니쉬 미드라 불리는 제품은 벌꿀 20%, 와인 80%에 소량의 스피릿을 가한 것이 미드 와인(주정분16%)인데 여기에다 다시 벌꿀 95%와 브랜디 5%, 그밖에 약초나 향료를 넣으면 미드 리큐르(주정분18%)가 되는데 옛날의 발효주 미드와는 많은 차이가 있지요.

참고자료

· 없음