HACCP.GAP.GHP 제도

소개

1.서론
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 사소한

목차

1.서론
2.본론
(1)HACCP
(2)GAP
(3)GHP
3.결론
*참고문헌

본문내용

1.서론
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다 GHP또한 HACCP의 축소판이라 볼 수 있으며 GAP는 우수농산물관리제도로 농산물의 우수 위생관리법인데 이 셋은 모두 같은 위생관리 연장선상에 있다고 볼 수 있다.
(1)HACCP
ⓛ정의:HACCP란 [Hazard Analysis Critical Control Point]의 머리글자를 취한 것으로서, 우리말로는 위해요소중점관리기준 이라는 용어로 쓰인다. 즉, 위해를 예측 할 수 없거나 제어관리할 수 없는 항목이 있는 식품은 원칙적으로 HACCP의 대상이 될 수 없다. 그러나 HACCP을 도입함으로써 안전성이 활보될 수 있는 확률이 높아질 수 있다는 위해관리의 사고는 필요한 것이다.
②특징: HACCP시스템에 의한 위생관리방법은 종래의 위생관리방법과 달리 식품의 안전성에 대하여 여러가지 관점에서 위해를 미리 예측하여 그 위해를 예방적으로 관리하는데 있다.

참고자료

· 없음