우리에게 즐거움을 주는 효모

소개

미생물중 하나인 효모를 와인,맥주와 같이 술의 관점에서 정리한 노트

목차

효모란?
맥주
소주&막걸리
와인

본문내용

(1) 맥주효모는 50%가 넘는 양질의 단백질을 가지고 있다. (2) 비타민 B군이 풍부하고 기타 비타민, 미네랄 등도 풍부하게 들어 있는 영양보급제이다 (3) 건조효모는 소화효소제로 쓰여왔으며 각종 가수분해효소가 풍부하여 소화액의 부족에서 오는 영양결함을 시정해주며, 신진대사를 촉진시킨다. 효소식품으로 알려진 현미효소보다 효소가 풍부하다. (4) 베타글루칸(beta-glucan)이라는 면역력 증강 인자가 들어있다. (5) 효모에는 정어리의 7배가 넘는 핵산이 들어 있다. 그러나, 핵산이 퓨린체를 생성하고, 퓨린은 요산을 유도체로 남기므로 통풍환자에게 맥주효모는 금하여야 한다. (6) 항산화작용이 강한 셀레늄, 혈당을 조절하는 혈당내성인자(GTF)의 주성분인 크롬 등 중요 미네랄이 풍부하며, 인슐린 활성의 관건이 되는 아연의 완벽한 공급원이다. 또한 칼륨이 풍부하여 세포내액의 산알카리 평형을 유지하여 소금섭취와 관련된 고혈압환자에 적절하다. 맥주효모의 약 6∼10%가 미네랄이고 킬레이트화되어 있어 약 80%이상 흡수된다. 따라서 암 예방과 방사선 치료를 받는 암환자의 식이요법에 좋다. (8) 판감산(Pangamic acid)을 함유하고 있다. 판감산은 비타민 B15로 알려져 있는데 셀레늄, 토코페롤, 비타민C, 베타카로틴에 이어 제5의 항산화제이다. (9) Choline을 함유한다 : 콜린은 신경전달물질로 아세틸콜린의 원료이며 지방간을 예방하는 영양소이다
효모의 유용성
맥 주
맥주의 기원
상면발효 맥주
하면발효 맥주
맥주의 기원
B.C 4000년경 수메르인들이 빵을 구워서 그 빵을 갈은 뒤 물과 함께 섞어서 맥주를 만들었다는 기록이 가장 오래됨
가장 오래된 맥주 제조법 (이집트)
상면발효맥주 (Top Fermentation Beer)
발효 도중에 생기는 거품과 함께 위로 떠오르는 성질을 가진 효모(호기성 효모)를 사용하여 만드는 맥주
냉각설비가 개발되지 않던 15세기 전에 사용되던 양조방법
18~25℃의 비교적 고온에서 2주간 발효후 15 ℃정도에서 약 1주간 숙성을 걸쳐 만듬
대표적인 효모 : Saccharomyces cerevisiae
상면발효맥주 (Top Fermentation Beer)
대표적인 맥주
1. Stout 2. Ale 3.Porter 4.Lambics
하면발효맥주 (Bottom Fermentation Beer)
발효중 밑으로 가라앉는 성질을 가진 효모(혐기성 효모)를 사용하여 만드는 맥주
비교적 저온에서 발효(5~10℃) 7~12일 발효 후 1~2개월간의 숙성 기간을 걸쳐 만듬
세계 맥주 생산량의 ¾정도 차지
대표적인 효모 : Saccharomyces Carlsbergensis
하면발효맥주 (Bottom Fermentation Beer)
대표적인 맥주
1.Lager 2. Dortmund 3.Pilsner 4. Weizenbier

참고자료

· 없음