혈청측정

소개

혈청측정

목차

2. 실험제목
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험 원리
6. 실험방법
7. 실험 결과
8. 고찰:
9. 참고문헌

본문내용

5. 실험 원리
지질은 물에 쉽게 용해되지 않는 유기화합물로서, 주로 지방산의 에스터 형태인 비극성 지질과 양친매성의 극성지질로 분류된다. 비극성지질은 글리세롤과 지방산이 결합된 중성지방과 콜레스테롤과 지방산이 결합된 콜레스테롤에스터다.
중성지방은 식이지질의 주된 성분으로서 열량영양소 중에서 가장 농축된 에너지 급원(9kcal/g)일 뿐만 아니라 지용성 비타민의 소화 흡수를 돕고, 식품의 향미를 증가시켜 미각을 증가시킨다.

극성지질은 인지질, 당지질, 스핑고지질 및 콜레스테롤 등으로서 세포막을 구성하므로 모든 식품에 존재하나 식이지질에 기여하는 정도는 미약하다.
지질을 구성하는 대표적인 성분인 지방산은 탄소수 4-26개로 구성되며 식품 급원에 따라 탄소수, 불포화 정도가 다르다. 포화 및 단일불포화지방산은 생체내에서 acetyl CoA로부터 쉽게 합성되므로 필수적인 식이성분은 아니며, 주로 동물성식품에 함량이 높다.
불포화지방산은 메틸기에서 가장 가까운 첫 번째 이중결합의 위치가 생체내 대사과정에서 변하지 않음에 근거하며 n-3, n-6, n-7, n-9 지방산 계열로 분류되기도 한다. n-7와 n-9계 지방산은 내인성으로 생체내에서 합성이 가능한 반면에, n-6의 n-3계 지방산은 외인성으로서 식품에서 섭취되거나 전구체에서 생합성되어야 한다.
PUFA 중에서 탄소수 20개 이상이며 3개 이상의 불포화결합을 가진 지방산 γ-linolenic acid(20:3, n-6), arachidonic acid(20:4, n-6), eicosapentaenoic acid(20:5, n-3 : EPA)는 생체 조절 물질인 eicosanoid(prostaglandins, thromboxanes, leukotrienes)의 직접적인 전구체다.

참고자료

· 조여원 외, 2002년, 영양판정, 광문각.
· 한국대학 식품영양관련학과 교수 협의회, 2006년, 영양사시험요약정리, 문운당.
· http://www.medidoctor.net/링크/콜레스테롤.htm
· http://medicall.seongdong.seoul.kr/C34.html