식사의 종류와 메뉴 관리 및 구성

소개

식음료의 성장과 중요성
식사의 시간적 분류, 메뉴 구성에 의한 분류
정식메뉴구성 각각의 특징과 종류
메뉴관리 등
많은 자료가 자세하게 정리되어 있습니다.

목차

1.식음료 관리
(1)식음료의 성장과 중요성


2.식사의 종류
(1)식사의 시간적분류
(2)메뉴구성에 의한 분류


3.정식메뉴구성
(1)전채요리
(2)수프
(3)생선요리
(4)육류요리
(5)야채(Salad)
(6)후식
(7)음료


4.메뉴관리
(1)메뉴의 정의
(2)메뉴작성의 조건
(3)메뉴작성 요령
(4)메뉴의 융통성
(5)매뉴판 제작시 고려사항

본문내용

1.식음료 관리

(1)식음료의 성장과 중요요소

1)식음료의 성장요소
세계적으로 식음료 서비스부문은 계속 성장추세에 있다. 이러한 성장의 이유로는 가속화되고 있는 사회적 변화와 경제적 성장, 국제화 그리고 세계화에 따른 국제교류의 활성화와 식생활 변화 등이 주요인이라 할 수 있다. 다음은 식음료의 성장을 간단히 요약한 것이다.

● 각국의 여행촉진 강화와 여행자계층의 확대
● 맞벌이 증가에 의한 가계소득 증대와 생활수준의 향상
● 가치관과 라이프스타일의 변화
● 생활약식 변화에 의한 다양한 모임의 개최
● 여가시간 증대에 의한 관광객 증가
● 국제화와 국제회의 활성에 의한 문화교류 확대
● 국제무역의 호조에 의한 다양한 박람회의 활성화와 업무여행의 증가

2)식음료부문의 중요요소
호텔 식음료 운영을 위하여 훌륭한 환경, 친절한 서비스, 최상의 식사와 음료, 훌륭한 가치, 훌륭한 경영통제 등 5가지 요인들이 있다. 이러한 각각의 요소들은 독립되어 실행되지 않고 서로 잘 연관되어야만 식음료 부서가 잘 운영될 수 있다. 이 중요한 5가지를 와휄교수는 식음료의 성공적인 영업을 위한 요소라고 하고 "Good"을 첫 글자로 하기에 5G라고 한다.

①훌륭한 환경 (Good Environment)
식음료 업장위치의 중요성을 의미하는 것으로 고객 접근도면에서 위치선정이 중요하다는 것이다. 즉. 사람들이 많이 왕래하는 곳을 의미하며, 또한 좋은 실내장식과 메뉴와 어울리는 분위기, 종사원의 유니폼과 사용되어지는 기물류 등이 잘 조화되어야 한다. 그리고 오늘날에는 My Car시대와 젊은 층의 외식 빈번화에 따라 주차장시설과 어린이들을 위한 공간이나 장소설치가 훌륭한 환경을 조성하는 한 요소라고 하겠다.

참고자료

· 커피장이 (cafe.naver.com/whonicoffee)
· 패스츄리쉐프 김동원의 디저트
· 식음료관리 (paly31bk.blog.me/)
· http://eurokorlove.blog.me/
· 두산 백과사전
· 위키백과사전
· [호텔트리스/신재원]재미있는 호텔이야기 ①④-호텔조식
· http://blog.naver.com/dopanysmith
· ※참고문헌
· 현대호텔 식음료 경영론 - 한올출판사, 하동현 저
· 호텔식음료 서비스2001 - 최주호 저
· 호텔경영의 이해2007 - 유도재 저
· 호텔식음료관리론 - 김진수 저
· 식음료 서비스 운영실무 저자 - 기문사, 서성길 저
· 호텔 식음료 서비스 - 학문사, 풍운 저
· 호텔 레스토랑 식음료 서비스론 - 배산출판사, 원홍석 우찬복 김건 전현모 저
· 식음료 서비스 관리론 - 백산출판사, 박영배 저