고기를 굽는 방법에 관한 실험

소개

Beef steak를 만드는 경우 가열방법에 따른 고기의 연한 정도와 중량감소율, 소요시간 및 액즙의 유무 등에 대해 비교한다.

목차

1. 목 적
2. 재 료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 느낀점
7. 참고사항 및 참고문헌

본문내용

1. 목 적
Beef steak를 만드는 경우 가열방법에 따른 고기의 연한 정도와 중량감소율, 소요시간 및 액즙의 유무 등에 대해 비교한다.

2. 재 료
소고기(안심) 200g, 소금, 후추

3. 기구 및 기기
후라이팬, 일반 조리 기구, 저울

4. 실험방법
① 고기를 85g씩 2조각내고, 무게를 측정하고 고기무게의 1%정도의 소금과 후추를 뿌렸다.
② A는 후라이팬에 1/2작은술의 기름을 골고루 뿌리고 고기 1조각을 처음부터 후라이팬에 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 양면이 똑같은 상태가 되도록 구워냈다.
③ B는 후라이팬에 작은 술의 기름을 골고루 칠하고 불에 올려 연기가 날 정도로 뜨거워지 면 고기의 표면을 먼저 익힌 후 뒤집어 뒷면도 익혔다.

5. 결과 및 고찰
A와 B시료의 다음 사항을 조사했다.
1) 고기의 표면을 먼저 익히는 것은 어떠한 이점과 단점이 있는가?
- 고기의 표면을 먼저 익히면 액즙의 유출을 막을 수 있어서 나중에 고기를 먹을 때 맛을 더 증진시키지만 표면을 먼저 익히면 타게 되는 단점이 있다.

참고자료

· 서정숙 외 3명 ｢실험조리｣, 효일, 2004