유동식에 대한 이해

소개

유동식에 대한 이해

목차

□ 서 론
○ 유동식의 의의
□ 본 론
○ 유동식의 발전과정
○ 유동식의 종류
○ 유동식품의 종류와 기능
□ 결 론

본문내용

○ 유동식품의 종류와 기능
- 유동식품의 의의 : 유동식에는 맑은 유동식과 전유동식 농후 유동식이 있으며 수분의보 급이 주된 목적이며 열량과 영양소의 보급은 충분하지 않다.
- 유동식품의 종류 : 유동식품으로는 죽, 주스, 미음, 우유, 스프, 국(물), 푸딩, 채소즙등 이 있다.
- 유동식품의 종류와 기능
ㆍ 죽 : 죽은 농경사회에서 생겨난 곡물음식의 원형으로 초기 농경사회에서 수확한 곡물에 산나물이나 사냥으로 얻어진 육류를 물과함께 섞어 끓이는 방법으로 활용 하였던 것으로 생각된다. 죽의 종류에는 쌀과 기타 곡류를 섞어 쑨 녹두죽, 묵물죽, 보리죽 등이 있고, 쌀과 견과류를 섞어 쑨 게암죽, 건율죽, 낙화생죽 등이 있으며, 곡류 와 채소류를 섞어 쑨 근대죽, 김치죽, 나복자죽, 무죽 등이 있다. 또한 쌀과 수 조육류를 섞어 쑨 녹갱죽, 닭죽, 양신죽, 쌀과 어패류를 섞어 쑨 가자미죽, 게죽, 낙지죽, 쌀과 깨를 섞어 쑨 흑임자죽, 참깨죽, 들깨죽, 쌀과 유제품을 섞어 쑨 우유죽(타락죽), 낙죽, 곡류와 약이성 재료를 섞어 쑨 가시연밥죽, 갈분죽, 강분죽, 곡류와 기타 재료를 섞어 쑨 매화죽, 모과죽, 백시죽 등이 있다.
죽은 위장에 부담을 주지 않아 환자나 소화가 어려운 노인들에게 좋은 음식이다. 죽은 함께 쓰이는 재료에 따라 건강에 여러 가지 도움을 주는데 단백질과 미네랄이 풍부한 전복죽은 피로회복에 쓰였고 더위를 먹거나 몸에 열이 많은 사람들에게는 녹두죽이 좋다. 특히 다이어트 식이나 미용식으로는 식이섬유와 비타민A가 많이 함유된 애호박죽과 비타민E가 주성분인 흑임자죽이 좋다. 또한 시금치죽이나 표고버섯죽은 기억력을 향상시켜주고 두뇌의 스트레스를 풀어주어 수험생의 건강식으로도 이용할 수 있다.

참고자료

· 조은자 / 한국전통식품연구 / 성신여자대학교 출판부 / 1979년 3월 9일
· 레이 태너힐 / 음식의역사 / 우물이 있는 집 / 2006년 4월 17일
· 김성곤 / 쌀의 역사와 식미 / 동아시아 식생활학회 춘계할술대회 자료집 / 2003