아미노산 및 단백질의 정성분석 실험 레포트

소개

생화학 실험 - 아미노산 및 단백질의 정성분석 실험 레포트

목차

1. 목적 및 원리 (Principle)
2. 재료, 시약 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)
3. 실험방법 (Procedure)
4. 결 과 (Result)

본문내용

● 목적
저번 실험과 똑같은 실험으로 어떤 미지의 용액에 단백질이 들어있는지 여부는 이번 시험인 단백질의 정성실험을 통해 알아볼 수 있고 그에 따른 원리를 이해할 수 있다. 단백질 중의 특수한 아미노산의 잔기나 아민기의 영향 때문에 여러 종 류의 시약과 작용하여 고유의 색을 나타낸다. 이것을 이용하여 단백질이 들어 있 는지 유무를 알아볼 수 있다.

● Hopkins - Cole 시험 원리
단백질 용액에 glyoxalic acid (O = CH - COOH)를 가하거나, 또는 무수 초산 [(CH₃CO)₂O]을 가한 후, 다시 진한 황산을 가할 때 그 경계면에 적자색의 황 이 형성된다.
이 반응을 Hopkins - Cole 반응 또는 Adamkievitz 반응이라 하며, 단백질 중에 indole 기를 가진 tryptophan과 -CHO 기를 가진 Glyoxailic acid, formaldehyde 등이 존재할 때 일어난다. 따라서 tryptophan을 함유한 casein에 서 반응은 양성이기 때문에 이 반응을 우유의 방부제 formaldehyde 검출에 응용 할 수가 있다. 그러나 tryptophan을 함유하고 있지 않는 옥수수 단백질인 zein은 이 반응에서 음성이다. Glyoxailic acid 대신 햇빛을 쬐인 빙초산에 의해서도 양 성 반응을 나타내는 것은 그 속에 미량의 Glyoxailic acid이 함유되어 있기 때문 이다.


● Sakaguchi 시험 원리
Guanidyl기를 가진 아미노산(arginine)은 α-naphtol과 반응하며 그 생성물은
brome과 같은 산화제에 의해 붉은색을 나타낸다. Guanidyl를 가진 다른 화합물 도 이 시험에서 양성반응을 나타낸다.

● 트립토판 (화학식 C11H12N2O2.)
필수아미노산에 속하는 방향족 α―아미노산. 1890년 단백질 의 트립신 분해물 속의 인돌과 비슷한 성질을 나타내는 물질 에 트립토판이라고 명명하였다.

참고자료

· 식품 생화학 실험 교재, 생화학 교재,
· http://cafe.naver.com/kjh791215/2690
· http://cafe.naver.com/silkpowder/18
· http://cafe.naver.com/fortheday/59