[식품관리제도] HACCP system의 개념, 역사, 현황 및 개선점

소개

HACCP system에 대하여 1.개념 2.역사 3.선행요건 4.지정업체 현황(2010.9.30 현재)
5.전망과 개선점을 체계적으로 정리하였습니다.

목차

1.개념
2.역사
3.선행요건
4.지정업체 현황(2010.9.30 현재)
5. 전망과 개선점

본문내용

1.개념
HACCP은 "Hazard Analysis Critical Control Points"이라는 뜻으로 일명 "햇썹"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 "식품위해요소중점관리기준"으로 보고 있다. HACCP은 위해분석(HA, Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP, Critical Control Point)으로 구성 되어 있다. HA는 위해 가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거 하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리방안을 말한다. 즉 식품의 제조, 가공, 유통 등과 관련된 유해요소를 사전에 분석하여 중요 관리점을 선정, 관리함으로써 위해를 사전에 차단하는 예방차원의 관리체계이다.
생물학적(Blological)위해요소
 - 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오, E.ColiO157:H7, 여시니아,    캠필로박터, 리스패리아, 클로스트리디움 보틀리늄 등 세균 - 진균류(곰팡이, 효모), 바이러스, 기생충
화학적(Chemical)위해요소
 - 중금속(수은, 납, 카드뮴), 천연독소(해독, 버섯독), 다이옥신, 잔류농약,   잔류수의약품, 미승인 첨가물, 알레르기 유발물질, 기타 공정에서 생성되는 화학물질
물리적(Prrysical)위해요소
 - 이물 : 금속, 돌, 유리, 쇳가루, 모발, 곤충, 설치류 분변 등
HACCP는 7가지 원칙으로 이루어진 식품의 안전성에 대한 방법과 수단이다. 1) 위해요인의 분석을 행한다. 중대한 위해를 초래하는 요인이 발생하는 단계를 리스트하고 발생을 방지하기 위하여 취하는 수단을 기술한다. 2) 과정 중의 CCP를 분명하게 한다. 3) 특정한 각각의 CCP에 대하여 예방을 위한 허용한계를 확립한다

참고자료

· 없음