지방산 조성이 콩 종피의 광택에 Lightness 에 미치는 영향

소개

서양에서의 본격적인 대두의 재배는 일세기가 채 안되며, 그들은 처음 대두를 가축의 사료나 공업원료로만 재배하였고 1950년대부터 대두의 영양성분과 재배에 관한 연구가 서구인의 발병율이 높은 심장병, 동맥경화, 암, 골다공증, 여성갱년기 장애등이 대두를 많이 소비하는 동양권 사람들이 상대적으로 낮다는 사실에 착안하여 동물성 단백질보다 식물성 단백질이 유효하다는 사실을 알게 되었고 특히 대두가 인류에게 많은 도움을 주는 작물임이 알려지게 되어 현재 대량재배와 활용을 통해 대두의 용도를 식용, 약용, 공업용, 사료용 등 다양하게 넓혀가고 있다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 적요

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

최근 우리나라의 졍제 발전에 따른 국민소득 수준의 향상에 따라 식품의 소비패턴이 고급화, 다양화 되는 추세이며 소비자의 요구도 건강지향성, 편이성 및 고품질화 경향을 나타내고 있다.
현재까지 콩의 품질과 관련하여 품종육성 형질로 활용되고 있는 기준으로는 외적 형질로서 콩의 크기, 균일도, 광택, 배꼽색, 피해립 유무 등이 있고 성분 및 이용상의 품질중 영양적 측면에서는 단백질, 지방, 탄수화물 등 일반성분 함량, 가공적성의 측면에서는 식미, 제품의 물리성, 수율 등을 들 수 있다.
장류콩의 품질은 여러 가지 이화학적 요인에 의해 좌우 되는데, 특히 콩 종피의 광택(Lightness)은 소비자들의 선호도를 좌우하는 marketing quality에 영향을 미친다.
따라서 본 시험에서는 콩 종피의 지방산 조성 및 콩 종실의 이화학적 특성과 종피의 광택과의 관계를 구명하고자 한다.



Ⅱ. 재료 및 방법

1. 공 시 품 종
본 시험에 사용된 콩은 농촌진흥청 작물과학원에서 개발된 대원콩, 소원콩, 소담콩, 장수콩, 단백콩, 소명콩, 무한콩, 진품콩, 진품콩2호, 보광콩, 장원콩, 황금콩, 신팔달2호, 광안콩, 태광콩, 신륵콩, 화엄풋콩 및 대풍콩 18품종을 원료로 사용하였다.
공시품종의 화학적 분석시료는 60mesh 크기로 crushing mill로 분쇄하여 사용하였다.

참고자료

· 농업협동중앙회, 농산물 상품편람,광명인쇄공사 pp. 66-77. (1971)
· 한국연식품공업협조연합회, 두부메거진, 한국연식품협동조합연합회(2001)
· 김기준, 홍은희, 정길웅, 홍유기, 성낙춘. 대두 종실의 기름함량과 지방산조성의 품종간 차이. 한국작물학회지 (품질연구 3호) : 9-19. (1991)
· 홍은희, 김석동, 김용호, 정길웅. 콩 품종의 단백질 함량과 아미노산 조성. 한국작물학회지 35(6) : 403-412. (1990)
· 김석동, 홍은희, 이영호, 황영현, 문윤호, 김홍식, 박의호, 성열규, 김용호, 김욱한, 유용환, 박래경. 내병양질 다수 광지역 적응 신품종 태광콩. 농시논문집 34(2) : 11-15. (1992)
· 농촌진흥청, 식품성분표, 농촌생활연구소, (2003)