슈크림

소개

슈크림

목차

1. Choux a` La Creme 배합표 작성(10.04.27 실습
1) 손반죽(책이론) 과 실제 공정 계량

2. How To Make Choux a` La Creme
1) Choux a` La Creme(책 레시피 방법과 실제 만들었던 방법 비교(차이점))
① 재료계량(Weighing Stuff) ② 반죽제조(Making Knead) ③ 팬닝(Panning) ④ 굽기(Baking) ⑤ 슈크림제조 ⑥ 마무리(Finish)
⑦ 크림 충전하기

3. Choux a` La Creme실습 관찰 내용(With Photo
1) 제빵 공정 관찰
2) 제품평가기준에 따른 제품 완성도 평가

4. 느낀점 및 고찰(考察

본문내용

재료계량
(Weighing Stuff)
① 제한시간 내에 재료를 계량하여 진열 한다. (중량이 정확해야하고 제한시간 이지나거나 재료손실이 있으면 감점)
반죽제조
(Making Knead)
① 용기에 물, 소금, 버터를 넣고 끓인 다.
② 체 친 중력분을 넣고 눌지 않도록 약 30초 정도 거품기로 저어 호화 시킨 후 불에서 내린다.
③ 거품기로 저으면서 계란을 조금씩 넣 어 반죽에 끈기가 생기도록 하고 반 죽의 되기도 맞춘다.
④ 반죽은 윤기가 있고 찍어 떨어뜨릴 때 흐르지 않고 그대로 모양이 남는 상태가 되어야한다.
팬닝
(Panning)
① 평철판에 기름칠한다.
② 짤주머니에 원형 모양깍지 (직경1Cm) 를 끼우고 반죽을 절반 정도 담는다.
③ 직경3Cm 정도로 균일하게 간격을 맞 추어 짠다.
④ 반죽 표면이 완전히 젓도록 물을 분 무한다.
굽기
(Baking)
① 오븐온도 :
- 초기 10분
윗불200℃, 밑불 220℃
- 10분 후 :
윗불220℃, 밑불180℃
시간보다는 상태로 판단한다.
② 굽는 시간 : 20~30분
③ 황색이 될 때까지 충분히 굽는다.

참고자료

· 없음