유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름과 올리브유의 비중과 굴절율, 점도 측정

소개

서론, 재료 및 방법, 결과 및 고찰, 참고문헌으로 구성
참고문헌은 서적 및 논문을 인용함

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약

본문내용

지질(lipid)의 일반적인 정의는 물에는 잘 녹지 않으나 클로르포름, 에테르 벤젠과 같은 비극성 유기용매에는 완전히 녹는 유기물질을 말한다.
지질의 대부분은 실제 또는 잠재적으로 지방산과 글리세롤이 결합되어 있는 지방산 에스터(fatty acid ester)이다. 사람과 동물의 생체내에서 지질은 종종 유리 상태(free state)로 존재하지만 일반적으로 지질단백질(lipoprotein), 또는 지질당질(lipopolysaccharide)로써 단백질 또는 탄수화물과 결합된 상태로 되어 있다.
지질은 상온에서 액체인 것은 유(oil), 고체인 것은 지(fat)이라 하여 일반적으로 유지 또는 지방이라 한다. 유지(fat&oil)는 동식물 조직으로부터 압착 또는 용제 추출하여 불순물을 제거한 것으로 트리아실글리세롤이 약 95% 이상 함유되어 있어서, 유지는 트리아실글리세롤과 같은 의미로 취급된다.
지질은 사람과 동물의 생체 내에서 세포막의 구성분이 되며 에너지 저장형태 및 대사연료로 쓰여지고 유화제로써의 중요한 기능을 수행한다. 또한 지질은 생체지방과 식이지방으로 쓰여지는데 사람의 식품 및 가축사료의 구성분이 되며 에너지와 필수지방산 그리고 지용성 비타민에 속하는 비타민 A, D, E, K 등을 공급해준다. 식품의 조직감과 풍미를 부여해주며 이화함께 기호도를 증진시켜주는 역할을 하기도 한다. (1)
이번 실험에서는 유지의 물리적인 시험을 통하여 식용유와 올리브유의 비중과 굴절율, 그리고 점도를 알아보았다.

참고자료

· (1) 박병성, 황보종. 오메가 지방산. 효일문화사. 서울, 한국. pp. 12 (1994)
· (2) 홍태희, 김기연, 최옥수, 김대현, 정외숙, 김순희. 현대식품재료학. 지구문화사. 서울, 한국. pp. 318-319 (2000)
· (3) 강국희, 노봉수, 서정희, 허우덕. 식품분석학. 서울, 한국. pp. 159-160 (1998)
· (4) 현영희, 구본순, 송주은, 김덕숙. 식품재료학. 형설출판사. 서울, 한국. pp. 369 (2000)
· (5) 오문헌, 황혜정. 최신식품재료학. 도서출판두남. 서울, 한국. pp.205 (2004)