소고기등급판정기준에 대해서

소개

소고기등급판정기준에 대해서 조사한 레포트

목차

◈ 소고기 부위별 특징
◈ 육질등급 판정기준
- 소도체 근내지방도 기준
- 소도체 조직감 구분 기준
- 소도체 성숙도 구분기준
- 육색 기준( 배최장근단면의 고기색깔 * 정상 : No2 ~ No6 )
-지방색 ( 최장근단면의 근내지방, 주위의 근간지방과 등지방의 색깔 * 정상 : No1 ~ No6)
◈ 소도체 육질등급 최종판정기준
◈ 소도체의 등급표시 방법
◈ 육량등급 판정기준

본문내용

육량등급 판정기준
등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 다음과 같이 A, B, C의 3개등급으로 구분합니다.

-육량지수 산정 (소숫점 셋째자리 이하 절사)
: 육량지수 = 68.184 － [0.625 × 등지방두께(㎜)] + [0.130 × 배최장근단면적(㎠)] － [0.024 × 도체중량(㎏)]
[단, 한우의 도체는 3.23을 가산하여 육량기준 지수로 한다]
-등급판정부위 : 소를 도축한 후 2등분할된 왼쪽 반도체의 마지막등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추) 사이를 절개한
후 배최장근의 등심쪽 절개면
-등지방두께 : 등급판정부위에서 배최장근단면의 오른쪽면을 따라 복부쪽으로 3분의 2 들어간 지점의 등지방
을 mm단위로 측정 (등지방두께가 1mm 이하인 경우에는 1mm로 판정)
-배최장근단면적 : 등급판정부위에서 가로, 세로가 1㎝단위로 표시된 면적자를 이용하여 배최장근의 단면적을
㎠단위로 측정 (배최장근 주위의 배다열근, 두반극근, 배반극근 제외)
-도체중량 : 도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량
※ 도체의 비육상태가 매우 나쁜 경우, 산출된 등급에서 1개 등급을 낮추고 도체의 비육상태가 매우 좋은 경우, 산출된 등급에서 1개 등급을 높입니다.

참고자료

· 없음